Baba Ghanoush: Das rauchige Auberginenpüree
Die Seele dieses Dips ist der Rauch. Wenn Sie die Aubergine sanft behandeln, erhalten Sie ein fades Püree; Sie müssen die Haut so lange schwärzen und papierartig rösten, bis sie tief und charakteristisch für das Gericht ist.
Die Röstaromen sind entscheidend
Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Gasflamme. Wenn Sie einen Ofen verwenden, überbacken Sie die Aubergine auf der obersten Schiene, um die Intensität eines offenen Feuers nachzuahmen.
- Grillzange
- Backblech
- große Rührschüssel
- Gabel oder Kartoffelstampfer
What goes in.
- 2 großeGlobus-Auberginen
- ca. 80 mlTahini
- 2 ELfrischer Zitronensaft
- 1 ZeheKnoblauch, gerieben oder gepresst
- 1/2 TLKoscher-Salz
- nach Geschmacknatives Olivenöl extra zum Servieren
Überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen
Legen Sie das Auberginenfruchtfleisch nach dem Rösten für 15 Minuten in ein feines Sieb. Das Entfernen überschüssigen Wassers verhindert, dass der Dip wässrig oder dünn wird.
The method.
Auberginen rösten
Legen Sie die Auberginen bei hoher Hitze direkt über die Flammen des Gasbrenners. Wenden Sie sie alle paar Minuten mit einer Zange, bis die Haut geschwärzt ist und das Fruchtfleisch vollständig weich und zusammengefallen ist, etwa 15 Minuten lang.
Dämpfen und schälen
Legen Sie die gerösteten Auberginen in eine Schüssel und decken Sie sie 10 Minuten lang mit einem Teller ab. Der eingeschlossene Dampf lockert die Haut, sodass Sie sie leicht abziehen können. Entsorgen Sie die Stiele und Schalen.
Das Fruchtfleisch abtropfen lassen
Geben Sie das weiche Fruchtfleisch in ein feines Sieb, das über einer Schüssel hängt. Drücken Sie leicht mit einer Gabel, um bittere, dunkle Säfte abzulassen. 15 Minuten ruhen lassen.
Vermengen
Geben Sie das abgetropfte Fruchtfleisch in eine Rührschüssel. Fügen Sie Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem Stampfer, bis das Tahini vollständig eingearbeitet ist und die Textur cremig ist, aber immer noch einige Auberginenfasern aufweist.
Servieren
Verstreichen Sie den Dip auf einem flachen Teller, formen Sie mit einem Löffel eine flache Mulde in der Mitte und gießen Sie reichlich Olivenöl in die Vertiefung.
Other turns to take.
Gewürzt
Für mehr Erdigkeit einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel untermischen.
Frische Kräuter
Kurz vor dem Servieren zwei Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie Ihr Tahini immer, bevor Sie es mischen. Wenn es bitter ist, erhöhen Sie den Zitronensaft leicht, um es auszugleichen.
Das Reiben des Knoblauchs zu einer Paste sorgt für eine gleichmäßige Verteilung, ohne harte, scharf schmeckende Stücke zu hinterlassen.
Servieren Sie den Dip bei Raumtemperatur anstatt direkt aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber verwenden Sie es sparsam. Zu häufiges Pürieren verwandelt die Aubergine in eine unansehnliche, klebrige Masse. Das Zerdrücken von Hand bewahrt die notwendige Textur.
Meine Aubergine ist nach 15 Minuten immer noch zäh.
Machen Sie weiter. Die Aubergine ist erst fertig, wenn die Innentemperatur so hoch ist, dass das Fruchtfleisch zu einem völlig lockeren, matschigen Brei geworden ist.
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