Rinder-Empanadas
Das sind handliche Mahlzeiten, die auf einem Gleichgewicht aus magerem Fleisch, festen Aromaten und einem stabilen Teig beruhen. Wenn die gekräuselten Ränder des Teigs im Ofen eine tiefbraune Farbe annehmen, sind sie servierfertig.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug
Halte den Teig bis zur letzten Sekunde gekühlt. Mit zimmerwarmem Teig zu arbeiten, macht ihn klebrig und reißanfällig, wenn du versuchst, ihn zu falten.
- Schwere Pfanne mit dickem Boden
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Gabel zum Crimpen
What goes in.
- 450 gRinderhackfleisch (85/15-Verhältnis)
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 120 mlRinderbrühe
- 12Empanada-Teigscheiben, aufgetaut
- 1Ei, verquirlt
- 2 ELOlivenöl
Sichern der Ränder
Verwende eine Gabel, um die Ränder des Teigs fest zusammenzudrücken. Du solltest deutliche, tiefe Rillen sehen, die die Naht gegen die Hitze des Ofens abdichten.
The method.
Die Basis zubereiten
Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie glasig und weich sind, dann das Rinderhackfleisch einrühren. Das Fleisch anbraten, bis kein Rosa mehr sichtbar ist, und dabei mit einem Holzlöffel zerteilen.
Würzen und köcheln lassen
Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Rinderbrühe angießen und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch feucht, aber nicht suppig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Zusammenbauen
Eine Teigscheibe auf eine flache Oberfläche legen. Zwei Esslöffel Fleisch in die Mitte geben. Tauche einen Finger in Wasser und fahre damit über den Rand des Teigs, bevor du ihn zu einer Halbmondform faltest.
Crimpen
Die Ränder mit den Zacken einer Gabel eindrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jede Empanada leicht mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Backen
Bei 200 °C (400 °F) 20 bis 25 Minuten backen. Achte auf eine tiefe, gleichmäßige Bräunung über die gesamte Teigoberfläche.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Eine fein gehackte Jalapeño oder ein Teelöffel Chiliflocken zu den Zwiebeln geben, während sie weich werden.
Oliven und Ei
Gehackte hartgekochte Eier und in Scheiben geschnittene grüne Oliven zur Fleischmischung geben, sobald diese abgekühlt ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Falten reißt, versuche nicht, ihn zu flicken; verwende einen Tropfen Wasser, um den Rand anzufeuchten und ihn wieder zusammenzudrücken.
Das Backen auf Backpapier verhindert, dass die Unterseiten kleben bleiben und reißen, wenn du sie vom Blech hebst.
Lasse die Empanadas nach dem Herausnehmen aus dem Ofen fünf Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese anstelle von Backen frittieren?
Ja. Zum Frittieren einen schweren Topf mit neutralem Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.
Was, wenn die Füllung zu nass ist?
Überschüssige Feuchtigkeit ist der Feind eines knusprigen Teigs. Wenn das Fleisch flüssig erscheint, füge einen Teelöffel Mehl oder Maisgrieß hinzu, um die restliche Brühe aufzunehmen.
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