Salsa mit angebratenen Tomatillos
Das Geheimnis dieser Salsa liegt darin, sie nicht zu überverarbeiten. Du möchtest die Struktur der angebratenen Schalen erhalten, die das wesentliche rauchige Rückgrat zur knackigen Säure der Tomatillos bilden.
Achte auf die Hitze
Die Tomatillos geben beim Erhitzen viel Flüssigkeit ab. Halte die Hitze hoch, damit sie schnell Röstaromen entwickeln, anstatt in ihrem eigenen Saft zu kochen.
- Gusseisenpfanne
- Küchenmaschine
- Grillzange
What goes in.
- 450Tomatillos, enthäutet und abgespült
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 1/2weiße Zwiebel, in einen dicken Keil geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, ungeschält
- 120frischer Koriander, fest verpackt
- 1/2 TLkoscheres Salz
Die Röstung kontrollieren
Verwende eine trockene Gusseisenpfanne bei hoher Hitze. Lass das Gemüse ungestört liegen, bis es schwarz wird, was das notwendige Raucharoma erzeugt, um die rohe Bissigkeit der Tomatillos zu mildern.
The method.
Aromaten anrösten
Tomatillos, Serranos, Zwiebelkeil und ungeschälten Knoblauch in eine trockene Gusseisenpfanne bei hoher Hitze geben. Kochen, bis sie stellenweise schwarz werden, etwa 8 bis 10 Minuten.
Knoblauch vorbereiten
Den Knoblauch entfernen, sobald er weich ist. Die geröstete Zehe aus ihrer verkohlten Haut drücken und die Schale wegwerfen.
Verarbeiten
Die gerösteten Tomatillos, Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Salz in die Küchenmaschine geben. Drei- bis viermal pulsieren – stoppen, solange die Mischung noch sichtbare Stücke hat.
Other turns to take.
Cremige Variante
Vor dem Pulsieren eine halbe Avocado in die Küchenmaschine geben, für eine dickere, reichhaltigere Konsistenz.
Geröstete Süße
Eine kleine Poblano-Chili mit in die Pfanne geben, um eine tiefere, erdige Note einzubringen.
When it doesn't go to plan.
Spüle die klebrigen Rückstände nach dem Enthülsen immer mit warmem Wasser von den Tomatillos ab.
Wenn die Salsa zu dick aussieht, füge esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nach dem ersten Pulsieren auf Salz abschmecken; Tomatillos variieren erheblich in ihrer Säure.
The ones that keep coming up.
Muss ich den Knoblauch schälen?
Wenn die Schale beim Anrösten dranbleibt, verhindert das, dass der Knoblauch verbrennt oder bitter wird, bevor die Tomatillos fertig sind.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, sie hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage gut, obwohl die Farbe mit der Zeit etwas verblassen wird.
How real cooks make it.
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