Salsa Roja mit gerösteten Tomaten
Das Anrösten von Tomaten, Chilis und Zwiebeln in einer trockenen Gusseisenpfanne, bis sie schwarz werden, ist der einzige Weg, um die tiefe, rauchige Basis für eine echte Salsa Roja zu erzielen. Sobald das Gemüse weich und verkohlt ist, mahlen Sie es mit Salz und Knoblauch, bis es die gewünschte Konsistenz hat, und runden Sie es mit einem spritzigen Schuss Limette und frischem Koriander ab.
Keine Angst vor den schwarzen Stellen.
Die Röstaromen bilden die Struktur der Salsa; wenn Sie das Gemüse zu früh herausnehmen, erhalten Sie eine Sauce mit rohem Geschmack statt eines tiefgründigen Würzmittels.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Mörser und Stößel oder Küchenmaschine
- Grillzange
What goes in.
- 500 gRoma-Tomaten
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 1/2weiße Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
- 2Knoblauchzehen, mit Schale
- 60 mlfrische Korianderblätter, gehackt
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1 ELfrischer Limettensaft
Gusseisen-Intensität
Verwenden Sie eine trockene Pfanne bei hoher Hitze. Ziel ist die Karbonisierung der Gemüseschalen, die einen bitteren Gegenpunkt zur Süße des gerösteten Obstes bildet.
The method.
Gemüse anrösten
Tomaten, Serranos, Zwiebelscheiben und Knoblauch in die trockene Pfanne bei hoher Hitze geben. Lassen Sie sie ungestört, bis die Schalen schwarz werden und zu blubbern beginnen, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.
Aromaten vorbereiten
Den Knoblauch entfernen, sobald die Schale verkohlt und die Zehe weich ist. Die Schalen abziehen und den Knoblauch mit dem Salz in Ihren Mörser oder Ihre Küchenmaschine geben.
Basis herstellen
Knoblauch und Salz zu einer groben Paste zermahlen. Die gerösteten Chilis und Zwiebeln hinzufügen und pulsieren oder stampfen, bis sie zerfallen.
Tomaten einarbeiten
Die Tomaten zur Mischung geben. Wenn Sie einen Mörser verwenden, zerdrücken Sie sie vorsichtig; wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie kurz – Sie möchten Textur, keine gleichmäßige Masse.
Salsa fertigstellen
Limettensaft und frischen Koriander unterrühren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Other turns to take.
Arbol-Schärfe
Fügen Sie in der letzten Minute des Röstens 4 getrocknete Arbol-Chilis zur Pfanne hinzu, um ein tieferes, nussigeres Geschmacksprofil zu erzielen.
Süße Zwiebel
Verwenden Sie gelbe Zwiebeln anstelle von weißen für ein milderes, leicht süßlicheres Endergebnis.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die verkohlten schwarzen Schalen an den Tomaten und Paprika dran; sie tragen die nötige Rauchnote bei.
Wenn Ihre Tomaten wässrig sind, gießen Sie überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne ab, bevor Sie sie zermahlen.
Für eine rustikale Textur immer einen Mörser und Stößel verwenden, keine Maschine.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die verkohlte Haut entfernen?
Nein. Die Röstung ist das bestimmende Merkmal dieser Salsa.
Wie lange hält sie sich frisch?
Sie schmeckt am besten innerhalb von 24 Stunden. Das Geschmacksprofil verändert sich erheblich, wenn der rohe Knoblauch oxidiert.
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