Richtig Guacamole machen
Gute Guacamole basiert auf drei Dingen: Avocados, die auf leichten Druck nachgeben, eine großzügige Handvoll Limettensaft und eine rustikale Textur, die durch Zerdrücken an den Schüsselrändern entsteht und nicht durch Pürieren. Verzichten Sie auf die Küchenmaschine und halten Sie Ihre Zutaten kühl, bis Sie sie zusammenfügen.
Textur ist alles
Wenn Sie Ihre Avocado zu einer Paste verarbeiten, verlieren Sie den Charakter des Gerichts. Verwenden Sie eine Gabel und lassen Sie es stückig.
- großer Mörser oder weite Rührschüssel
- robuste Gabel
- Zitruspresse
What goes in.
- 3reife Hass-Avocados
- 1/2 Tasseweiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/3 Tassefrischer Koriander, Blätter und zarte Stiele gehackt
- 1Serrano-Chili, entkernt und gehackt
- 2 ELfrischer Limettensaft
- 1/2 TLMeersalz
Das Zermahlen der Aromaten
Zermahlen Sie Ihr Salz, die Zwiebel, die Chili und die Hälfte des Korianders zu einer groben Paste, bevor Sie die Avocado hinzufügen; dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt und die Schärfe gleichmäßig verteilt.
The method.
Basis vorbereiten
Geben Sie Salz, gewürfelte Zwiebel, gehackte Serrano-Chili und die Hälfte des Korianders in Ihre Schüssel oder Ihren Mörser. Zerdrücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels oder Stößels, bis die Zwiebeln ihren Saft freisetzen.
Frucht vorbereiten
Schneiden Sie die Avocados halbieren, entfernen Sie die Kerne und schöpfen Sie das Fruchtfleisch in die Schüssel. Sofort den Limettensaft hinzufügen, um die Stücke zu überziehen.
Unterheben und zerdrücken
Heben Sie die Avocado mit einer Gabel unter die Zwiebelmischung. Drücken Sie sie sanft an den Schüsselrändern. Hören Sie auf, wenn die Mischung zusammenhält, aber noch sichtbare, erbsengroße Stücke aufweist.
Abschmecken
Heben Sie den restlichen Koriander unter. Probieren Sie auf Salz. Wenn es flach schmeckt, fügen Sie noch einen Spritzer Limette hinzu.
Other turns to take.
Geröstete Tomate
Zwei angekohlte, geschälte und entkernte Roma-Tomaten unterheben für eine erdigere Basis.
Fruchtzugabe
1/4 Tasse gewürfelte Mango oder Ananas für einen scharfen, süßen Kontrast zur Serrano-Chili hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Um übrig gebliebene Guacamole vor dem Braunwerden zu schützen, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Dips, damit keine Luft herankommt.
Wenn Ihre Avocado zu fest ist, legen Sie sie für 24 Stunden in eine Papiertüte mit einer Banane.
Probieren Sie die Serrano-Chili immer, bevor Sie sie hinzufügen; die Schärfe variiert von Chili zu Chili erheblich.
The ones that keep coming up.
Sollte ich den Kern in der Schüssel lassen, um das Braunwerden zu verhindern?
Nein. Der Kern verhindert nur das Braunwerden auf der winzigen Oberfläche, die er berührt; für den Rest der Schüssel tut er nichts.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Vermeiden Sie es. Die hohe Geschwindigkeit bricht die Zellwände der Avocado auf und verwandelt einen cremigen Dip in einen dünnen, oxidierten Schleim.
How real cooks make it.
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