Die Zubereitung von richtigem Guacamole
Ein gutes Guacamole ist kein Dip aus dem Mixer; es ist eine rustikale Emulsion aus Fett und Säure. Sie streben den Übergang von stückigen Segmenten zu einer cremigen, zusammenhängenden Basis an, die aber dennoch die Textur der Frucht bewahrt.
Warten Sie, bis die Frucht nachgibt.
Wenn sich die Schale der Avocado steinhart anfühlt, ist das Fruchtfleisch fest und geschmacksneutral; es sollte auf leichten Daumendruck nachgeben.
- Molcajete oder eine breite Steinschale
- ein schwerer Stößel
- Kochmesser
- Zitruspresse
What goes in.
- 3reife Hass-Avocados
- 1/2weiße Zwiebel, fein gehackt
- 2Serrano-Chilis, entkernt und gehackt
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Die Basis erstellen
Zermahlen Sie zuerst Zwiebeln, Chilis und Salz im Mörser, um ihre ätherischen Öle zu einer Paste freizusetzen, bevor Sie die Avocado hinzufügen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Geben Sie die gehackte Zwiebel, Serrano und Salz in den Mörser. Zermahlen Sie alles mit dem Stößel, bis die Mischung zu einer feuchten, duftenden Paste wird.
Avocado hinzufügen
Schneiden Sie die Avocados in Hälften, entfernen Sie die Kerne und löffeln Sie das Fruchtfleisch direkt in den Mörser. Nicht zu stark zerdrücken; hören Sie auf, wenn Sie noch kleine, erkennbare Stücke der Frucht sehen.
Verrühren und fertigstellen
Fügen Sie den Limettensaft und den gehackten Koriander hinzu. Heben Sie sie vorsichtig mit einem Löffel oder dem Stößel unter, bis alles gerade eben vermischt ist.
Abschmecken
Sofort probieren. Fügen Sie eine weitere Prise Salz hinzu, wenn die Aromen flach schmecken, oder einen Spritzer Limette, wenn es an Frische mangelt.
Other turns to take.
Tomaten-Art
Zum Schluss eine kleine, feste Roma-Tomate, entkernt und gewürfelt, unterheben.
Geröstet
Rösten Sie die Zwiebeln und Chilis in einer trockenen Gusseisenpfanne, bevor Sie sie zermahlen, um die Basis zu vertiefen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die Kerne auf, falls Sie es eine Stunde aufbewahren müssen; sie verlangsamen die Bräunung der Oberfläche.
Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Guacamos, um den Kontakt mit Luft zu verhindern.
Wenn die Serranos außergewöhnlich scharf sind, lassen Sie sie beim ersten Mahlen weg und fügen Sie sie nach und nach hinzu.
The ones that keep coming up.
Sollte ich einen Mixer verwenden?
Nein. Ein Mixer zerkleinert die Avocado und verwandelt sie in einen dünnen, luftigen Mousse anstatt in einen richtigen Dip.
Warum wird mein Guacamole braun?
Oxidation geschieht sofort bei Kontakt mit Luft. Deshalb fügen Sie Limettensaft hinzu und drücken Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche.
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