Frischer Pico de Gallo
Dies ist keine pürierte Salsa. Es ist eine präzise Zusammenstellung von Texturen, bei der jede Zutat ihre Identität behält. Ein scharfes Messer ist hier Ihr wichtigstes Werkzeug; Sie wollen saubere Kanten, keine zerquetschten Früchte.
Die Textur macht den Unterschied.
Stumpfe Messer quetschen die Tomaten und verwandeln Ihre Salsa in eine wässrige Suppe. Schärfen Sie Ihre Klinge und zielen Sie auf gleichmäßige Würfel von etwa einem halben Zentimeter.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Mischschüssel
What goes in.
- 4Roma-Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 120ml weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1Jalapeño, entkernt und gehackt
- 120ml frische Korianderblätter, gehackt
- 1Limette, ausgepresst
- 1/2 TLkoscheres Salz
Kern und Samen entfernen
Schneiden Sie die Tomaten längs auf und löffeln Sie das wässrige, kerntragende Innere heraus, bevor Sie sie würfeln. So bleibt der Pico fest und wird nicht matschig.
The method.
Tomaten vorbereiten
Vierteln Sie die Tomaten, schneiden Sie die Kerngehäuse heraus und würfeln Sie das restliche Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Stücke.
Aromaten hacken
Würfeln Sie die weiße Zwiebel so, dass sie die gleiche Größe wie die Tomaten hat. Hacken Sie die Jalapeño fein – entfernen Sie die Kerne und Scheidewände, wenn Sie es weniger scharf mögen.
Vermengen
Geben Sie Tomaten, Zwiebeln, Jalapeño und Koriander in eine Schüssel. Vorsichtig vermischen.
Würzen und ruhen lassen
Gießen Sie den Limettensaft über die Mischung und fügen Sie das Salz hinzu. Alles noch einmal vorsichtig unterheben. Lassen Sie die Schüssel mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Other turns to take.
Fruchtig
Fügen Sie eine Tasse fein gewürfelte Mango oder Ananas für einen spritzigen, süßen Kontrast hinzu.
Extra scharf
Lassen Sie die Kerne und die Scheidewände in der Jalapeño oder ersetzen Sie sie durch eine Serrano-Chili.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie weiße Zwiebeln anstelle von gelben; ihr Biss ist feiner und knackiger.
Nicht länger als 24 Stunden aufbewahren; die Tomaten zerfallen und der Koriander welkt.
Wenn die Salsa trocken aussieht, fügen Sie einen Spritzer mehr Limettensaft hinzu, aber kein weiteres Salz.
The ones that keep coming up.
Kann ich Gewächshaus- oder Ochsenherztomaten verwenden?
Das können Sie, aber sie haben einen höheren Wassergehalt. Achten Sie besonders darauf, die Kerne und das flüssige Innere zu entfernen, sonst sammelt sich der Pico am Boden der Schüssel.
Sollte ich die Zwiebel abwaschen?
Wenn Ihre Zwiebel besonders scharf ist, spülen Sie die gewürfelten Stücke kurz (fünf Sekunden) unter kaltem Wasser in einem Sieb ab und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie zur Schüssel geben.
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