Selbstgemachte Tortilla-Chips aus Mais
Gekaufte Chips verlieren oft ihre Knusprigkeit und schmecken nach der Tüte. Wenn du deine eigenen frittierst, kontrollierst du die Dicke und den Salzgehalt, was zu einem Chip führt, der sich gut für dicke Guacamole oder warmes Queso eignet.
Verwende vom Vortag stammende Tortillas für die besten Ergebnisse
Trockenere Tortillas enthalten weniger Feuchtigkeit, was bedeutet, dass sie weniger Öl aufnehmen und viel knuspriger werden. Wenn deine frisch sind, lass sie eine Stunde lang auf der Arbeitsfläche liegen, bevor du sie schneidest.
- Topf mit schwerem Boden oder Gusseisenpfanne
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Kuchengitter
- Kochmesser
What goes in.
- 12Mais-Tortillas
- 2 Tassenneutrales Frittieröl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- 1 TLfeines Meersalz
Höre auf das Öl
Die Chips sind fertig, wenn das heftige, schrille Zischen der frittierten Tortilla zu einem leiseren, stetigen Murmeln abklingt. Das zeigt an, dass die Feuchtigkeit verdampft ist.
The method.
Schneide die Tortillas
Staple die Tortillas und schneide sie mit einem scharfen Messer in sechs gleichmäßige Spalten, wie bei einer Pizza.
Erhitze das Öl
Fülle deinen Topf mit etwa zwei bis drei Zentimetern Öl. Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis eine kleine Ecke einer hineingeworfenen Tortilla sofort kräftig zu blubbern beginnt.
Frittiere in Portionen
Gib die Tortilla-Spalten in kleinen Handvoll ins Öl. Überlade die Pfanne nicht, sonst sinkt die Temperatur und die Chips werden fettig.
Überwache die Farbe
Rühre die Chips mit der Schaumkelle etwa zwei Minuten lang ständig um. Nimm sie in dem Moment heraus, in dem sie ein blasses, goldbraunes Toast-Gold annehmen.
Abtropfen und würzen
Gib sie auf ein Kuchengitter, das über einem Blech steht. Streue Salz darüber, solange sie noch heiß und dampfend sind.
Other turns to take.
Limette-Chili
Die fertigen Chips mit einer Mischung aus Limettenzeste, Chilipulver und einem Hauch Zitronensäure vermischen.
Kräuter-infundiert
Ein paar Zweige frischen Epazote oder Oregano ins Öl geben für eine leichte aromatische Note.
When it doesn't go to plan.
Prüfe die Temperatur, indem du nach leichten Rauchschwaden Ausschau hältst. Wenn das Öl raucht, nimm es sofort vom Herd.
Stelle das Kuchengitter über ein Backblech, um überschüssiges Öl aufzufangen und deine Arbeitsflächen sauber zu halten.
Wenn die Chips zäh statt knusprig sind, hast du sie nicht lange genug frittiert; erhöhe die Hitze für die nächste Charge leicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Weizen-Tortillas verwenden?
Das kannst du, aber sie werden aufgehen und sich eher wie dünne, knusprige Cracker als traditionelle Tortilla-Chips verhalten.
Wie lange bleiben sie frisch?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt, behalten sie ihre Knusprigkeit etwa drei Tage lang.
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