Knusprige Tortilla-Chips aus Mais selbst gemacht
Schneiden Sie Maistortillas in Spalten und frittieren Sie sie in neutralem Öl, bis sie eine tiefe, goldgelbe Farbe annehmen und das Blubbern aufhört. Das Geheimnis für haltbare Chips ist, sie aus dem Öl zu nehmen, kurz bevor sie ihre endgültige Farbe erreichen, da die Restwärme sie den Rest des Weges trägt.
Beginnen Sie mit altbackenen Tortillas für den besten Biss.
Wenn Ihre Tortillas frisch und flexibel sind, lassen Sie sie eine Stunde auf der Arbeitsfläche liegen oder trocknen Sie sie bei niedriger Temperatur im Ofen; Feuchtigkeit ist der Feind eines knusprigen Chips.
- Schwerer Topf oder eine hohe Pfanne
- Schaumkelle oder Schlitzlöffel
- Backblech mit Rand, ausgelegt mit Küchenpapier
- Kochmesser
What goes in.
- 12Maistortillas, idealerweise vom Vortag
- ca. 500 mlneutrales Frittieröl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- nach Geschmackfeines Meersalz
Achte auf die Bläschen
Das Öl zischt und sprudelt heftig, wenn die Feuchtigkeit darauf trifft. Wenn das Geräusch zu einem leisen Summen abnimmt und die Bläschen klein und spärlich werden, sind die Chips dehydriert und fertig.
The method.
Die Tortillas schneiden
Stapeln Sie die Tortillas und schneiden Sie sie wie eine Pizza in sechs gleichmäßige Spalten. Halten Sie den Stapel stabil, damit die Ränder sauber bleiben.
Das Öl erhitzen
Füllen Sie Ihren Topf mit etwa 2,5 cm Öl. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein kleiner Tortilla-Abschnitt, der hineingeworfen wird, sofort blubbert und schwimmt.
In Etappen frittieren
Geben Sie die Tortilla-Spalten schubweise hinein. Überfüllen Sie den Topf nicht, sonst sinkt die Temperatur, was zu fettigen Chips führt.
Auf die Farbe achten
Mit der Schaumkelle vorsichtig umrühren. Achten Sie auf einen blassgoldenen Farbton. Nehmen Sie die Chips heraus, sobald sie leicht untergar aussehen, und legen Sie sie auf das Küchenpapier.
Sofort würzen
Solange die Chips noch heiß und ölig glänzen, bestreuen Sie sie mit Salz. Das Salz haftet besser, solange das Öl frisch ist.
Other turns to take.
Limette und Chili
Die heißen Chips sofort nach dem Salzen mit einer Mischung aus feiner Limettenzeste und mildem Chilipulver vermischen.
Mit Kräutern bestäubt
Getrockneten Oregano und eine Prise Knoblauchpulver in Mörser und Stößel zermahlen, dann über die Chips stäuben für einen erdigen Abschluss.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Öltemperatur mit einem einzelnen Chip; wenn er in weniger als 20 Sekunden bräunt, ist Ihr Öl zu heiß.
Wenn die Chips zäh werden, wurden sie zu früh herausgenommen oder das Öl war nicht heiß genug.
Bewahren Sie abgekühlte Chips bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter auf; frischen Sie sie bei Bedarf in einem 150°C heißen Ofen für drei Minuten auf, wenn sie ihren Biss verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Weizenmehl-Tortillas verwenden?
Das können Sie, aber sie werden aufgehen und eine andere Textur entwickeln. Mais ist traditionell wegen der strukturellen Integrität und des Geschmacks, die für einen Tortilla-Chip erforderlich sind.
Muss ich wirklich so viel Öl verwenden?
Ja, tiefes oder flaches Frittieren ist notwendig, um sicherzustellen, dass der gesamte Chip gleichzeitig knusprig wird. Backen führt oft zu ungleichmäßigen, harten oder verbrannten Stellen.
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