Geröstete Tomaten-Salsa
Bei dieser gerösteten Tomaten-Salsa werden die Schalen bei hoher Hitze angebraten, um sie aufzubrechen und den Zucker zu konzentrieren, bevor alles püriert wird. Durch das Rösten der Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis, bis sie stellenweise schwarz werden, entsteht eine Tiefe, die rohe Salsas nicht erreichen können. Das Ergebnis ist ein dicker, rauchiger Dip, der auf einem Chip gut zur Geltung kommt.
Behalte die Röstung im Auge, nicht die Uhr.
Ziel ist es, das Gemüse so lange zu rösten, bis es weich ist und schwarze Flecken hat, was die Tomaten süßt und den scharfen Geschmack der rohen Zwiebeln und des Knoblauchs mildert.
- Backblech mit Rand
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Backpapier
What goes in.
- 1 kgRoma-Tomaten, längs halbiert
- 1weiße Zwiebel, geschält und in dicke Spalten geschnitten
- 3Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 4 ZehenKnoblauch, ungeschält
- 120 mlfrischer Koriander, grob gehackt
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1 TLMeersalz
Kohlenstoff ist Geschmack
Den Knoblauch erst nach dem Rösten schälen; die Schale schützt die Zehe vor dem Verbrennen, während das Innere zu einer weichen, streichfähigen Paste wird.
The method.
Gemüse rösten
Heize deinen Ofen auf 230°C vor. Lege die Tomaten, Zwiebeln, Chilis und Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Röste sie 20 bis 25 Minuten, bis die Tomatenschalen zerknittert sind und die Zwiebeln dunkle Röstspuren aufweisen.
Abkühlen und schälen
Lasse das Blech 5 Minuten ruhen. Entferne die papierartige Schale von den Knoblauchzehen und entsorge sie.
Zur gewünschten Konsistenz pürieren
Gib das geröstete Gemüse und den gesamten aufgefangenen Saft in den Mixer. Füge Koriander, Limettensaft und Salz hinzu. Mixe pulsierend 5 bis 6 Mal. Lasse es stückig; wenn du es zu lange mixt, wird es zu einer dünnen Suppe.
Ziehen lassen
Gieße die Salsa in eine Schüssel und lasse sie vor dem Servieren 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen, damit sich die Hitze und das Salz verbinden können.
Other turns to take.
Tomatillo-Dreh
Ersetze die Hälfte der Tomaten durch geschälte Tomatillos für eine hellere, säuerlichere Basis.
Rauchige Tiefe
Gib eine Dose Chipotle-Chili in Adobo-Sauce in den Mixer für eine tiefere, erdigere Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Salsa zu dick ist, füge einen Esslöffel Wasser oder zusätzlichen Limettensaft hinzu, um sie zu verdünnen.
Probiere die Chilis vor dem Rösten; wenn sie außergewöhnlich scharf sind, entferne die Kerne, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
Verwende immer Salsa bei Raumtemperatur für die beste Geschmackbalance; Kälte überdeckt die Nuancen des gerösteten Gemüses.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auf dem Grill machen?
Ja. Lege das Gemüse direkt auf den Grillrost bei mittlerer bis hoher Hitze. Nimm es herunter, sobald es Blasen wirft und Röstspuren zeigt, was schneller geht als im Ofen.
Wie lange hält sich das frisch?
Bewahre sie in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank bis zu vier Tage auf.
How real cooks make it.
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