Feuriges Queso Fundido
Dies ist kein mit Milch verdünnter Dip; es ist ein dichter, zäher, konzentrierter Block aus geschmolzenem Käse. Halte die Hitze kontrolliert, damit das Fett aus der Chorizo richtig in den Käse übergeht, ohne sich als fettiges Pfützen abzuscheiden.
Eisen speichert die Hitze
Verwende eine Gusseisenpfanne, damit sich die Ränder verkrusten, während die Mitte flüssig bleibt. Wenn sich der Käse trennt, hast du wahrscheinlich eine Sorte mit geringer Feuchtigkeit verwendet, der die Proteinstruktur fehlt, um die Emulsion zu halten.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Pfannenwender
- Messer
What goes in.
- 225 gMexikanische Chorizo, Hülle entfernt
- 450 gOaxaca- oder Chihuahua-Käse, gerieben
- 2Jalapeños, entkernt und gewürfelt
- 1/4Weiße Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELFrischer Koriander, gehackt
Die Wurstbasis knusprig braten
Brate die Chorizo an, bis sie fest und dunkel ist, dann gieße das Fett ab, bis nur noch ein Esslöffel übrig ist; dieses restliche Öl verleiht dem geschmolzenen Käse seine tief orange Farbe und die kräftige Schärfe.
The method.
Chorizo anbraten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chorizo hineingeben und mit einem Pfannenwender zerteilen, bis sie gebräunt und knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
Aromaten weich dünsten
Die Zwiebeln und Jalapeños in das verbliebene Fett geben. Drei Minuten lang anbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Jalapeños leuchtend gefärbt sind.
Schichten aufbauen
Die Hitze auf niedrig stellen. Den Käse in die Pfanne rühren, bis er gerade anfängt zu schmelzen. Die gekochte Chorizo zurück in die Mitte falten.
Backen, bis es blubbert
Die Pfanne für fünf bis sieben Minuten in einen 200°C heißen Ofen stellen. Der Queso ist fertig, wenn die Ränder gebräunt sind und die Mitte kräftig blubbert.
Other turns to take.
Pilz-Variante
Geschnittene Champignons mit Knoblauch anbraten, bis sie trocken sind, bevor du sie unter den Käse schichtest.
When it doesn't go to plan.
Sofort servieren, solange die Pfanne noch zischt.
Mehl-Tortillas in einer trockenen Pfanne dreißig Sekunden lang erwärmen, bevor du sie servierst.
Den Käse von Hand reiben; vorgeschnittene Beutel enthalten Trennmittel, die ein gleichmäßiges Schmelzen verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Mozzarella verwenden?
Nur, wenn du keine Chihuahua oder Oaxaca findest. Mozzarella lässt sich besser ziehen, ihm fehlt aber das Salz und die Säure, die nötig sind, um die scharfe Chorizo auszugleichen.
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