Die perfekte Guacamole selber machen
Der Unterschied zwischen einer Schüssel, die ratzfatz weg ist, und einer, die stehen bleibt, liegt darin, wie du mit der Frucht umgehst. Du brauchst eine Avocado, die auf sanften Druck über die gesamte Oberfläche nachgibt, nicht nur am Stielansatz.
Reife ist dein einziges Kriterium
Wenn die Avocado hart ist, wird die Textur wachsartig. Wenn sie schwarz und matschig ist, schmeckt sie fermentiert. Strebe den Zustand an, als ob sie sich wie ein weicher Stressball anfühlt.
- Mörser oder breite Schüssel
- starke Gabel oder Kartoffelstampfer
- Kochmesser
What goes in.
- 3reife Hass-Avocados
- 1/2 TLgrobes koscheres Salz
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1/4 Tasseweiße Zwiebel, fein gehackt
- 1Serrano-Chili, entkernt und gehackt
- 1/3 Tassefrischer Koriander, gehackt
Die Pasten-Methode
Zerdrücke zuerst Salz, Limettensaft, Zwiebeln und Chili zu einer Paste, bevor du die Avocado hinzufügst. Das sorgt dafür, dass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
The method.
Die Basis erstellen
Gib Salz, Limettensaft, Zwiebeln und Serrano in deine Schüssel. Zerdrücke die Zwiebeln mit der Rückseite einer Gabel an den Schüsselwänden, bis sie ihren Saft abgeben.
Die Avocado vorbereiten
Halbiere die Avocados und entferne die Kerne. Schabe das Fruchtfleisch mit in die Schüssel zu den Aromaten.
Auf die richtige Konsistenz zerdrücken
Zerdrücke die Avocado mit deiner Gabel in der Basis. Hör auf, solange noch sichtbare, erbsengroße Stücke vorhanden sind. Schlage sie nicht zu einem Mousse.
Fertigstellen und unterheben
Hebe vorsichtig den frischen Koriander unter. Schmecke ab und füge bei Bedarf eine weitere Prise Salz hinzu, wenn die Aromen noch nicht ganz zur Geltung kommen.
Other turns to take.
Geröstete Tomate
Füge eine kleine, angekohlte Roma-Tomate hinzu, entkernt und gewürfelt, für eine rauchige Säure.
Radieschen-Crunch
Hebe dünn geschnittene rote Radieschen direkt vor dem Servieren unter, um einen scharfen, pfeffrigen Biss zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Zur Aufbewahrung: Drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Guacamole, damit keine Luft herankommt. So bleibt sie im Kühlschrank einige Stunden grün.
Wenn du keine Serrano-Chilis hast, nimm eine Jalapeño, aber probiere sie zuerst – die Schärfe variiert stark zwischen den Chilis.
Immer nach Geschmack salzen. Avocados haben unterschiedliche Größen, und du brauchst vielleicht mehr Salz, um den Geschmack hervorzuheben.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Guacamole braun?
Das ist Oxidation, die durch Sauerstoffkontakt verursacht wird. Halte sie gut abgedeckt und iss sie so bald wie möglich nach der Zubereitung.
Sollte ich Knoblauch hinzufügen?
Das ist Geschmackssache, aber roher Knoblauch kann überwältigend werden, wenn er länger steht. Wenn du ihn verwendest, reibe ihn zuerst zu einer feinen Paste.
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