Rote Salsa
Das Geheimnis einer kräftigen Salsa Roja ist nicht nur die Zutaten, sondern die Röstaromen. Sie möchten das Gemüse bis an den Rand des Angebrannten treiben, denn diese verkohlte Haut sorgt für die Tiefe, die rohen Salsas fehlt.
Schärfe an der Quelle kontrollieren
Die Schärfe Ihrer Salsa wird ausschließlich dadurch bestimmt, wie viele Kerne Sie in den Serrano- oder Jalapeño-Schoten belassen. Passen Sie dies vor dem Mixen entsprechend an.
- Gusseisenpfanne
- Mixer oder Küchenmaschine
- Grillzange
What goes in.
- 4Roma-Tomaten
- 1/2weiße Zwiebel, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 2 ZehenKnoblauch, ungeschält
- 1/4 Tassefrischer Koriander, grob gehackt
- 1 TLMeersalz
- 1 ELfrischer Limettensaft
Keine Angst vor den schwarzen Flecken
Schwarze Haut auf Tomaten und Chilis sind Geschmack. Lassen Sie sie in der Pfanne, bis die Haut tief verkohlt ist und sich ablöst, denn dies verleiht eine Rauchnote, die die Zutaten verbindet.
The method.
Gemüse rösten
Tomaten, Zwiebelscheiben, Chilis und ungeschälten Knoblauch in einer trockenen Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze platzieren. Lassen Sie sie ungestört liegen, bis die Unterseiten verkohlt sind, dann wenden.
Schälen und vorbereiten
Sobald alles verkohlt und weich ist, vom Herd nehmen. Den Knoblauch schälen und die Haut entfernen. Die verkohlte Haut auf den Tomaten und Chilis belassen.
Pulsieren
Das geröstete Gemüse, Salz und Koriander in den Mixer geben. 4-5 Mal pulsieren. Stoppen Sie, solange noch sichtbare Stücke vorhanden sind; eine glatte Sauce fehlt die nötige Mundgefühl.
Abschmecken
In eine Schüssel geben, Limettensaft einrühren und auf Salz abschmecken. Lassen Sie die Salsa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie servieren, damit sich die Aromen setzen können.
Other turns to take.
Salsa Morita
Fügen Sie 2 getrocknete Morita-Chilis in die Pfanne für eine tiefere, rauchigere Fruchtigkeit hinzu.
Cremige Variante
Eine halbe Avocado in den Mixer geben für eine reichhaltigere Textur.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne; die ungleichmäßige Hitze sorgt für bessere Röstreifen als eine Edelstahlpfanne.
Wenn die Salsa zu dick ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, niemals Öl.
Die Salsa verbessert sich nach einer Stunde, da das Salz die Säfte aus den Tomaten zieht.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die verkohlte Haut entfernen?
Nein. Die verkohlten Stücke sind für das rauchige Profil einer echten Salsa Roja unerlässlich.
Kann ich Dosen-Tomaten verwenden?
Das können Sie, aber sie werden nicht richtig verkohlen. Frische, feste Roma-Tomaten sind für die beste Textur notwendig.
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