Basis für Salsa Verde
Bei dieser Basis geht es weniger um ein bestimmtes Rezept als vielmehr um den Umgang mit Säure. Sobald Sie das Verhältnis von Schärfe zu Säure beherrschen, haben Sie eine Grundlage für Tacos, Chilaquiles oder gegrilltes Fleisch.
Die Tomatillo ist das Rückgrat, kein Nebendarsteller.
Wählen Sie feste, leuchtend grüne Tomatillos, die ihre papierartigen Hüllen gut ausfüllen; klebrige Früchte sind ein Zeichen von Reife.
- große Gusseisenpfanne
- Mixer oder Küchenmaschine
- Zange
What goes in.
- 450 gTomatillos, ohne Hülle und gespült
- 2Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 120 mlweiße Zwiebel, grob gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 120 mlfrische Korianderblätter und zarte Stiele
- 1/2 TLkoscheres Salz
Tiefe durch Trockenrösten entwickeln
Geben Sie kein Öl in die Pfanne. Sie möchten ein trockenes Anrösten, um die rohe Intensität der Tomatillo abzubauen und eine rauchige Süße zu erzeugen, die die natürliche Säure mildert.
The method.
Pfanne erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt.
Aromaten anrösten
Die ganzen Tomatillos und Serrano-Chilis hinzufügen. Gelegentlich wenden, bis die Haut stellenweise schwarz ist und die Tomatillos sich weich anfühlen, etwa 8 bis 10 Minuten.
Basis pürieren
Die gerösteten Tomatillos und Chilis in den Mixer geben. Rohe Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Salz hinzufügen.
Auf Textur pulsen
So lange pulsieren, bis die Mischung gleichmäßig ist, aber immer noch eine leicht rustikale Textur behält. Vermeiden Sie es, eine dünne Flüssigkeit daraus zu machen.
Other turns to take.
Cremige Avocado-Variante
Eine reife Avocado zum Mixer geben, um die Säure zu mildern und ein reichhaltigeres Mundgefühl zu erzielen.
Geröstete Knoblauch-Variante
Die Knoblauchzehen mit ihrer Schale zusammen mit den Tomatillos rösten, bis sie weich sind, dann schälen, bevor sie püriert werden, für ein süßeres, nussigeres Finish.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Tomatillos außergewöhnlich sauer sind, fügen Sie eine Prise Zucker oder einen Schuss Wasser hinzu, um die Konsistenz aufzulockern.
Probieren Sie die Chilis vor dem Rösten. Wenn sie ungewöhnlich scharf sind, entfernen Sie die Kerne, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
Lassen Sie die Salsa 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. So kann das Salz die Aromen von Koriander und Zwiebel herausziehen.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt die Salsa bitter?
Die Tomatillos waren wahrscheinlich unreif oder die Haut war zu stark geröstet, bis sie verbrannt war. Achten Sie darauf, feste, grüne Früchte zu verwenden.
Kann ich das aufbewahren?
Ja. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, obwohl die Frische des Korianders nach dem ersten Tag nachlässt.
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