Knusprige Tortilla-Chips aus Mais
Es gibt einen erheblichen Unterschied zwischen Chips aus der Tüte und denen, die wenige Minuten vor dem Servieren frittiert werden. Wenn Sie sie selbst frittieren, kontrollieren Sie die Textur und das Salz, was zu einem Chip führt, der dicken Dips standhält und einen ausgeprägten Maisgeschmack behält.
Kontrollieren Sie Feuchtigkeit und Hitze
Verwenden Sie Tortillas vom Vortag oder von vor zwei Tagen; sie enthalten weniger Feuchtigkeit und lassen sich gleichmäßiger frittieren als frische. Achten Sie darauf, dass Ihr Öl die Temperatur von 175 °C hält, um matschige, ölgetränkte Chips zu vermeiden.
- Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf
- Spinnen-Sieb
- Kuchengitter
- Thermometer
- Backblech
What goes in.
- 12Mais-Tortillas
- 2 Tassenneutrales Frittieröl, z. B. Raps- oder Traubenkernöl
- 1 TLkoscheres Salz
Die Blasen beobachten
Hören Sie dem Frittieren zu. Anfangs erzeugen die Chips heftige, laute Blasen. Wenn die Feuchtigkeit aus dem Mais entweicht, werden die Blasen kleiner und leiser; wenn sie fast aufhören, sind die Chips fertig.
The method.
Die Tortillas schneiden
Stapeln Sie die Tortillas und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in sechs gleichmäßige Spalten.
Das Öl erhitzen
Gießen Sie das Öl etwa 5 cm tief in Ihren Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis Ihr Thermometer 175 °C anzeigt.
In kleinen Portionen frittieren
Geben Sie jeweils 10 bis 12 Spalten in das Öl. Verwenden Sie Ihr Spinnen-Sieb, um sie zu bewegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Abtropfen lassen und würzen
Sobald das Blubbern nachlässt, heben Sie die Chips mit dem Sieb heraus und legen Sie sie auf ein Kuchengitter, das über einem Backblech steht. Sofort heiß salzen.
Other turns to take.
Limette-Chili
Die heißen Chips nach dem Frittieren sofort mit einer Mischung aus fein geriebener Limettenschale und Chilipulver vermengen.
Gerösteter Knoblauch
Eine Prise Knoblauchpulver zum Salz geben, bevor die fertigen Chips gewürzt werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Öl anfängt zu rauchen, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
Überfüllen Sie den Topf nicht, da dies die Öltemperatur senkt und zu fettigen Chips führt.
Breiten Sie die Chips in einer einzigen Schicht auf dem Kuchengitter aus, damit sie nicht dämpfen und weich werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese stattdessen im Ofen backen?
Das können Sie, aber sie werden brüchiger sein und den charakteristischen Crunch eines frittierten Chips vermissen lassen. Wenn Sie backen, bestreichen Sie sie mit einer dünnen Ölschicht und backen Sie sie bei 190 °C, bis sie knusprig sind.
Warum sind meine Chips immer noch weich?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu niedrig, oder Sie haben sie herausgenommen, bevor das Blubbern vollständig aufgehört hat.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe