Frisches Guacamole
Ein gutes Guacamole sollte kein Püree sein. Es braucht den Kontrast von scharfer Zwiebel und aromatischem Koriander gegen das buttrige Gewicht der Frucht.
Reife ist Ihre einzige Variable
Prüfen Sie Ihre Avocados, indem Sie nahe am Stielansatz drücken. Sie sollten auf festen Druck nachgeben, ohne matschig oder hohl zu sein. Wenn sie hart sind, warten Sie; wenn sie durch und durch dunkel und weich sind, sind sie überreif.
- Schweres Mörser- und Stößel-Set oder eine breite Schüssel
- Gabel
- Kochmesser
What goes in.
- 3reife Hass-Avocados
- 1/2mittlere weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Serrano-Chilis, entkernt und gehackt
- 1/4 Tassefrische Korianderblätter, gehackt
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1/2 TLkoscheres Salz
Die Basis zerstampfen
Verwenden Sie einen Mörser, um die Zwiebel, Chilis und Salz zu einer groben Paste zu zermahlen, bevor Sie die Avocado hinzufügen. Dies extrahiert die Säfte der Aromaten, sodass sie sich gleichmäßig verteilen und nicht in Klumpen sitzen.
The method.
Die Aromaten vorbereiten
Zwiebel, Chilis und Salz in Ihrer Schüssel oder Ihrem Mörser vermischen. Kräftig zerstoßen oder rühren, bis die Zwiebel etwas Flüssigkeit abgibt.
Die Avocado einarbeiten
Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in die Schüssel schöpfen. Mit einer Gabel oder einem Stößel die Avocado unter die Aromaten heben.
Die Textur anpassen
Weiter heben, bis die Mischung größtenteils cremig ist, aber immer noch kleine, deutliche Stücke Avocado enthält. Nicht zu einem Brei zerdrücken.
Abschmecken und servieren
Limettensaft und frischen Koriander unterheben. Probieren und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen, wenn der Geschmack flach ist.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Zwei Zehen zerdrückten gerösteten Knoblauch zur aromatischen Basis geben für ein tieferes, erdiges Profil.
Tomaten-Einlage
Eine entkernte und gewürfelte Roma-Tomate ganz am Ende unterheben für Säure und Farbe.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie Reste aufbewahren müssen, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Guacamoles, um jeglichen Kontakt mit Luft zu vermeiden.
Verwenden Sie keinen Mixer oder Küchenmaschine; die hohe Geschwindigkeit verwandelt die Avocado in einen unangenehmen, dünnen Schaum.
Verwenden Sie weiße Zwiebeln anstelle von roten oder gelben für einen saubereren, schärferen Biss.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Guacamole braun?
Die Oxidation beginnt, sobald das Fruchtfleisch der Avocado mit Luft in Berührung kommt. Bewahren Sie es gut abgedeckt auf und verbrauchen Sie es innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung.
Kann ich Zitrone verwenden, wenn ich keine Limette habe?
Ja, obwohl Limette wegen ihrer spezifischen blumigen Säure traditionell ist. Wenn Sie Zitrone verwenden, beginnen Sie mit der halben Menge, da sie oft saurer ist.
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