Klassisches Pico de Gallo
Pico de gallo ist ein roher, gehackter Relish, der vollständig von der Frische seiner Zutaten lebt. Du kombinierst gewürfelte Tomaten, weiße Zwiebeln, frische Jalapeño, Koriander und Limettensaft und lässt es dann gerade lange genug ruhen, damit das Salz die Säfte aus den Tomaten zieht und eine natürliche Sauce entsteht.
Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung.
Da es sich hier um ein rohes Gericht handelt, verwende ein scharfes Messer, um saubere Schnitte statt matschiger Stücke zu erzielen. Die Textur ist hier das entscheidende Merkmal.
- Kochmesser
- Rührschüssel
- Schneidebrett
What goes in.
- 4 großefeste Roma-Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 1/2 Tasseweiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 oder 2Jalapeño-Chilis, entkernt und gehackt
- 1/2 Tassefrische Korianderblätter, gehackt
- 1Limette, ausgepresst
- 1/2 TLMeersalz, oder nach Geschmack
Das Salz wirken lassen
Lass die Schüssel nach dem Mischen mindestens zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen. Das Salz entzieht den Tomaten Feuchtigkeit und erzeugt eine leichte, helle Flüssigkeit, die die Aromen verbindet.
The method.
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten längs halbieren. Mit dem Daumen die wässrigen Kerngehäuse herausschieben. Kerne entfernen und das restliche feste Fruchtfleisch in gleichmäßige halbzollige Würfel schneiden.
Aromaten würfeln
Die weiße Zwiebel ähnlich groß wie die Tomatenwürfel schneiden. Die Jalapeño fein hacken – die weißen Trennwände entfernen, wenn du weniger Schärfe möchtest.
Kombinieren und abschmecken
Alles in die Schüssel geben. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. Vorsichtig mit einem Löffel unterheben, um die Tomaten nicht zu zerdrücken.
Ruhen lassen
Abdecken und 10 bis 15 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bevor du es servierst, damit Limette und Salz das Gemüse gut durchziehen können.
Other turns to take.
Gurken-Crunch
Eine kleine Gurke, geschält und entkernt, hinzufügen für einen kühlenden, knackigen Kontrast zu den Tomaten.
Tropischer Kick
Einen halben Becher fein gewürfelte Mango hinzufügen, um einen Kontrast zur Schärfe der Jalapeño zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwende dafür immer weiße Zwiebeln; rote Zwiebeln sind zu scharf und gelbe Zwiebeln zu süß.
Probiere ein kleines Stück der Jalapeño, bevor du alles hinzufügst, da die Schärfe zwischen den Chilis stark variiert.
Wenn du es aufbewahren musst, lagere es in einem luftdichten Behälter nicht länger als einen Tag, da die Tomaten weiterhin Flüssigkeit abgeben.
The ones that keep coming up.
Warum muss ich die Tomatenkerne entfernen?
Die Kerne und das umgebende Gel enthalten überschüssige Feuchtigkeit, die das Endprodukt wässrig macht und dafür sorgt, dass es schneller verdirbt.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Am besten schmeckt es innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung. Wenn du zu lange wartest, dominieren die Zwiebeln den Geschmack und die Tomaten werden zu weich.