Sardellen-Butter-Crostini
Baguettescheiben in Olivenöl goldbraun rösten, mit weicher, hochwertiger ungesalzener Butter bestreichen und mit einem einzelnen, in Öl eingelegten Sardellenfilet belegen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Tropfen Sardellenöl abschmecken, um Salzigkeit und Fett zu verbinden.
Die Temperatur ist das Geheimnis für die Streichfähigkeit.
Verwenden Sie Butter, die etwa eine Stunde bei Raumtemperatur gestanden hat. Sie muss geschmeidig genug sein, um das Brot zu bestreichen, ohne die Kruste zu zerreißen.
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Schwere Pfanne
- Kleiner Winkelspatel oder Buttermesser
What goes in.
- 1Baguette, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 4 ELUngesalzene Butter, weich
- 1 DoseIn Öl eingelegte Sardellenfilets
- 1 ELExtra natives Olivenöl
- nach GeschmackFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Salz ausbalancieren
Da Sardellen intensiv salzbehandelt sind, muss die Butter ungesalzen bleiben. Das Fett wirkt als Puffer und verwandelt das aggressive Salz des Fisches in einen langen, milden Abgang.
The method.
Brot rösten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brotscheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Zwei Minuten pro Seite braten, bis die Ränder hellgold sind und die Mitte knusprig ist.
Basis vorbereiten
Das Brot aus der Hitze nehmen und dreißig Sekunden abkühlen lassen. Jede Scheibe großzügig mit weicher Butter bestreichen, solange das Brot noch warm genug ist, damit die Butter weiter weich wird.
Sardelle auflegen
Die Sardellenfilets kurz auf Küchenpapier abtupfen, damit sie nicht tropfen. Ein Filet über die Mitte jeder gebutterten Scheibe drapieren.
Fertigstellen
Ein winziges bisschen des restlichen Öls aus der Sardinendose über jedes Stück träufeln. Mit einer kräftigen Drehung der Pfeffermühle abschließen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie den Sardellengeschmack zu intensiv finden, legen Sie eine hauchdünne Zitronenzistenspirale auf das Filet.
Bewahren Sie die Butter bei Raumtemperatur auf; schmelzen Sie sie nicht, sonst saugt sie sich ins Brot und macht es matschig statt knusprig.
Verwenden Sie ein hochwertiges Baguette mit einer feinen Krume, damit die Butter auf der Oberfläche bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Die Sardellen liefern bereits das notwendige Salz für das Gericht; gesalzene Butter würde die Kombination unangenehm intensiv machen.
Sollte ich die Sardellen anbraten?
Nein. Die Hitze würde die Sardellen zerfallen lassen und ein übermäßig fischiges Aroma freisetzen. Bewahren Sie sie bei Raumtemperatur auf.
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