Linsensalat nach Pugliese-Art
Im Absatz Italiens bilden Hülsenfrüchte das Rückgrat des Tisches. Diese Zubereitung lebt vom Kontrast zwischen der Erdigkeit der Hülsenfrucht und dem Biss roher Aromaten.
Die Textur ist alles.
Verwenden Sie eine französische grüne oder eine kleine braune Sorte, die ihre Form behält. Wenn sie zu Mus zerfallen, verliert der Salat seinen Charakter.
- Kochtopf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Mischschüssel
What goes in.
- 1.5 Tassengetrocknete braune oder grüne Linsen, gespült
- 1Lorbeerblatt
- 1/2rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
- 1/2 Tassefrische italienische Petersilie, grob gehackt
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ELRotweinessig
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Im warmen Zustand anmachen
Die offenen Poren der Linsen saugen Essig und Olivenöl auf, während sie abkühlen. Wenn Sie sie nach dem Abkühlen vermischen, erhalten Sie einen zusammenhanglosen, öligen Salat.
The method.
Linsen kochen
Linsen und Lorbeerblatt in einem Topf mit etwa fünf Zentimetern Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber bissfest sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
Abgießen und würzen
Gut abgießen, Lorbeerblatt entfernen und die heißen Linsen in eine Schüssel geben. Sofort mit Rotweinessig und der Hälfte des Salzes vermischen.
Aromaten unterheben
Die Linsen zehn Minuten ruhen lassen. Rote Zwiebel, Petersilie und Olivenöl unterheben. Die Zwiebel verliert ihren aggressiven rohen Biss, während sie in den warmen Linsen mariniert.
Fertigstellen
Mit Salz abschmecken und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei Raumtemperatur servieren.
Other turns to take.
Mit Kirschtomaten
Eine Tasse halbierte Kirschtomaten hinzufügen für eine helle Säure, die die Stärke durchschneidet.
Mit Sellerie
Zwei Stangen Sellerie, fein gewürfelt, für zusätzlichen Crunch hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie das Kochwasser nicht, während die Linsen kochen, da dies die Haut zäh machen kann.
Wenn der Salat fad schmeckt, fügen Sie einen winzigen Spritzer mehr Essig hinzu; die Säure muss spürbar sein, um die Erdigkeit auszugleichen.
Verwenden Sie das hochwertigste Olivenöl, das Sie haben, da es sowohl als Sauce als auch als Hauptwürze dient.
The ones that keep coming up.
Kann ich Linsen aus der Dose verwenden?
Das geht, aber die Textur wird weicher sein und sie nehmen die Marinade nicht so gut auf. Wenn Sie unbedingt Linsen aus der Dose verwenden müssen, spülen Sie sie gründlich ab und erwärmen Sie sie eine Minute lang in einer trockenen Pfanne, bevor Sie sie anmachen.
Wie lange hält sich das?
Er hält sich gut im Kühlschrank für zwei Tage, obwohl die Zwiebel mit der Zeit intensiver wird.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe