Sizilianische Caponata
Dieses Gericht schmeckt nach vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank noch besser, da der Essig die Auberginen vollständig durchdringen kann. Servieren Sie es bei Raumtemperatur, damit die Öle Ihren Gaumen richtig umhüllen.
Kontrollieren Sie Salz und Brutzeln.
Auberginen verhalten sich wie ein Schwamm; halten Sie die Hitze konstant, damit sie nicht zu viel Öl aufsaugen, und überstürzen Sie die Reduktionsphase nicht. Die Textur sollte eher marmeladenartig als suppig sein.
- Breite Pfanne mit dickem Boden
- Schaumkelle
- Küchenpapier
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 kgRunde Auberginen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 StangenSellerie, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 240 mlpassierte Tomaten
- 80 ggesalzene Kapern, gut abgespült
- 120 mlentsteinte grüne Oliven, gehackt
- 60 mlRotweinessig
- 30 gKristallzucker
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
Die süß-saure Harmonie meistern
Das Geheimnis ist, Zucker und Essig gleichzeitig hinzuzufügen, sobald das Gemüse weich ist. Lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, bis der Löffel eine klare Spur am Boden der Pfanne hinterlässt.
The method.
Auberginen braten
Die Hälfte des Öls in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginen portionsweise goldbraun und weich braten. Auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte geben.
Aromaten anbraten
Geben Sie das restliche Öl in dieselbe Pfanne. Zwiebeln und Sellerie anbraten, bis der Sellerie bissfest und die Zwiebeln glasig sind, etwa 8 Minuten.
Sauce zubereiten
Passierte Tomaten, Kapern und Oliven einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Kombinieren und reduzieren
Die Auberginen zurück in die Pfanne geben. Essig und Zucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit sich alles gut vermischt, ohne die Auberginen zu zerdrücken. Weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
Abkühlen lassen
Von der Hitze nehmen und die Mischung in der Pfanne abkühlen lassen. Das Öl steigt beim Abkühlen auf Raumtemperatur an die Oberfläche.
Other turns to take.
Nussige Textur
In der letzten Phase zwei Esslöffel geröstete Pinienkerne für zusätzlichen Biss hinzufügen.
Scharf
Eine kleine Prise Chiliflocken während des Anbratens der Zwiebeln für eine anhaltende Schärfe hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Auberginen nicht im Voraus salzen, es sei denn, sie sind besonders alt; moderne Sorten benötigen das selten.
Verwenden Sie eine breite Pfanne anstelle eines tiefen Topfes, damit die Flüssigkeit effizient verdunsten kann.
Wenn die Mischung vor dem Ende zu trocken aussieht, einen Schuss Wasser hinzufügen, aber aufhören, bevor sie wässrig wird.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Auberginen matschig?
Sie haben wahrscheinlich die Pfanne überfüllt oder die Auberginen im letzten Schritt zu lange gegart. Das erste Braten sollte schnell und intensiv sein, um die Außenseite zu festigen.
Kann ich Balsamico-Essig verwenden?
Bleiben Sie bei Rotwein- oder Weißweinessig. Balsamico ist zu süß und hat ein holziges Aroma, das die für dieses Gericht beabsichtigte Frische stört.
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