Dorade vom Grill
Das Garen eines ganzen Fisches schließt die Feuchtigkeit im Inneren ein und schützt die zarten Filets vor der Intensität des Grills. Sie streben eine knusprige, verkohlte Außenseite an, die zu gedämpftem, zartem Fleisch übergeht.
Die Haut muss auf dem Rost bleiben, nicht auf dem Grill.
Reinigen Sie Ihren Grillrost gründlich, solange er heiß ist, und ölen Sie ihn dann großzügig ein, kurz bevor Sie den Fisch auflegen. Berühren Sie den Fisch erst, wenn er sich von selbst löst.
- Kohle- oder Gasgrill
- lange Metallspachtel
- Grillbürste
- scharfes Filetiermesser
What goes in.
- 1 ganzeDorade (ca. 680 g), ausgenommen und geschuppt
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl
- 1 TLgrobes Meersalz
- 3 ScheibenZitrone
- 2 Zweigefrischer Thymian oder Petersilie
Den Bratensatz respektieren
Wenn Sie versuchen, den Fisch zu wenden, und Widerstand spüren, hören Sie auf. Der Fisch löst sich von selbst vom Metall, sobald sich eine Kruste richtig gebildet hat.
The method.
Fisch vorbereiten
Die Haut mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut auf jeder Seite dreimal schräg einschneiden. Die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen.
Ölen und würzen
Das gesamte Äußere, einschließlich der Einschnitte, mit Öl einreiben. Großzügig mit Salz würzen und auch in die Einschnitte einarbeiten.
Anbraten
Den Fisch bei hoher, direkter Hitze platzieren. Den Deckel schließen, falls Ihr Grill einen hat. Lassen Sie ihn 6 bis 8 Minuten ungestört garen.
Wenden
Schieben Sie Ihre Spachtel tief unter den Fisch. Wenn er sich löst, wenden Sie ihn vorsichtig. Auf der zweiten Seite weitere 5 bis 7 Minuten grillen.
Prüfen
Ein dünnes Messer nahe am Rückgrat einstechen; das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht trennen lassen. Auf eine warme Platte legen.
Other turns to take.
Mediterrane Art
Die Haut vor dem Grillen mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Olivenöl und getrocknetem Oregano bestreichen.
Thai-Art
Die Bauchhöhle mit Zitronengrasstangen und Ingwerscheiben füllen, dann mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Limettensaft und Bird's Eye Chili servieren.
When it doesn't go to plan.
Bitten Sie Ihren Fischhändler, Kopf und Schwanz dran zu lassen, aber stellen Sie sicher, dass die Kiemen entfernt werden, da sie beim Anrösten bitter werden.
Wenn Sie nervös wegen des Wendens sind, verwenden Sie einen klappbaren Fischkorb aus Draht.
Lassen Sie den Fisch 3 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich, ob der Fisch vollständig geschuppt ist?
Fahren Sie mit der Messerklinge gegen die Haut von Schwanz zu Kopf; wenn Sie Widerstand spüren oder sehen, dass sich Schuppen lösen, kratzen Sie sie ab.
Kann ich das über Holzkohle grillen?
Ja, aber bewegen Sie den Fisch an einen kühleren Teil des Grills, wenn die Haut zu schnell zu verkohlen beginnt, bevor das Innere gar ist.
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