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Moussaka selber machen - Schritt für Schritt zum griechischen Klassiker

Moussaka ist ein geschichteter Auflauf aus gebratenen Auberginenscheiben, würziger Hackfleischsauce und cremiger Béchamelsauce. Die Auberginen werden zuerst gesalzen und gebraten, dann mit der Fleischsauce geschichtet und mit Béchamel überzogen. Nach etwa 45 Minuten im Ofen entsteht eine goldbraune, köstliche Kruste.

Step by step

1. Auberginen vorbereiten. 3 große Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Das entzieht die Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit.
2. Hackfleischsauce zubereiten. 2 Zwiebeln würfeln, in Olivenöl glasig braten. 600g Rinderhack dazugeben, krümelig anbraten. 2 EL Tomatenmark, 400g gehackte Tomaten, Oregano, Thymian, Zimt und Rotwein hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Auberginen braten. Auberginenscheiben trocken tupfen. In heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Béchamelsauce kochen. 50g Butter schmelzen, 50g Mehl einrühren. 500ml warme Milch nach und nach einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Schichten. Auflaufform einfetten. Erst Auberginen, dann Hackfleischsauce, wieder Auberginen. Mit Béchamel abdecken. Parmesan darüber streuen.
6. Backen. Bei 180°C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden.

Tips & troubleshooting

• Die Auberginen müssen wirklich gut gesalzen und entwässert werden, sonst wird die Moussaka wässrig
• Béchamel sollte dickflüssig sein - sie wird beim Backen noch etwas dünner
• Ein Tag durchgezogen schmeckt Moussaka noch besser als frisch aus dem Ofen
• Verwende eine tiefe Auflaufform - Moussaka braucht Platz für die Schichten

Variations

• Vegetarische Moussaka. Hackfleisch durch eine Mischung aus Linsen, Pilzen und gehackten Walnüssen ersetzen
• Mit Zucchini. Ein Drittel der Auberginen durch dünn geschnittene, gesalzene Zucchini ersetzen
• Kartoffel-Moussaka. Unterste Schicht aus dünnen, vorgekochten Kartoffelscheiben statt Auberginen

Questions

Kann ich Moussaka vorbereiten?

Ja, bis zu zwei Tage im Voraus komplett zusammenbauen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen.

Warum wird meine Béchamel klumpig?

Meist ist die Milch zu heiß oder wird zu schnell eingegossen. Milch lauwarm verwenden und langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.

Muss ich die Auberginen unbedingt salzen?

Bei modernen Auberginensorten ist es weniger wichtig, aber das Salzen entzieht trotzdem Wasser und macht sie beim Braten knuspriger.

Kann ich Moussaka einfrieren?

Ja, sowohl roh als auch gebacken. Gebackene Moussaka portionsweise einfrieren und bei 160°C wieder aufwärmen.

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