Paella mit Meeresfrüchten
Das Ziel ist eine gleichmäßige Reisschicht, die vom Salz des Meeres und den blumigen Noten des Safrans durchdrungen ist. Wenn du rührst, setzt du die Stärke frei und erhältst einen Brei; wenn du ihn in Ruhe lässt, erntest du den knusprigen, gerösteten Boden, um den sich alle streiten.
Kontrolliere Hitze und Geduld
Die Pfanne muss breiter sein als dein größter Brenner, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Überlade die Pfanne nicht mit Meeresfrüchten, sonst dämpfen sie, anstatt zu braten.
- 15-Zoll-Paella-Pfanne
- breiter Holzlöffel
- schwerer Topf zum Erwärmen der Brühe
What goes in.
- 1,5 TassenBomba oder Calasparra Reis
- 4 TassenFischfond, leicht köchelnd gehalten
- 1/2 TLSafranfäden, geröstet und zerstoßen
- 1 Pfundgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 PfundMuscheln, geschrubbt und entbartet
- 1/2 TasseTomaten, gerieben
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLPimentón (geräuchertes Paprikapulver)
Meistere die Kruste
In den letzten drei Minuten der Kochzeit die Hitze auf mittel-hoch stellen und lauschen. Wenn du ein leises Knistern hörst, karamellisieren die Zucker und Stärken zum Socarrat.
The method.
Meeresfrüchte anbraten
Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen. Die Garnelen eine Minute pro Seite anbraten, bis sie gerade eben rosa sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Sofrito zubereiten
Das restliche Öl, Knoblauch und Tomaten hinzufügen. Kochen, bis die Tomatenflüssigkeit verdampft ist und die Mischung tiefrot wird.
Reis anrösten
Den Reis in die Pfanne geben und jedes Korn mit Öl und Sofrito überziehen. Zwei Minuten unter Rühren braten, bis die Ränder der Körner glasig werden.
Das Köcheln
Die heiße, safrangelbe Brühe angießen. Den Reis mit dem Löffel gleichmäßig verteilen, dann nicht mehr anfassen.
Arrangieren und dämpfen
Nach 10 Minuten die Muscheln und Garnelen in den Reis stecken. Weitere 8-10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und der Reis zart ist.
Ruhen lassen
Von der Hitze nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du servierst.
Other turns to take.
Gemischte Paella
Gib kleine Würfel von Hähnchenschenkel oder Chorizo zum Sofrito für eine herzhaftere Basis.
Gemüse im Fokus
Ersetze den Fischfond durch Gemüsebrühe und füge geröstete rote Paprika und Artischockenherzen hinzu.
When it doesn't go to plan.
Den Reis niemals waschen; du brauchst die Stärke, um die Flüssigkeitsaufnahme zu steuern.
Wenn dein Herd eine kleine Flamme hat, drehe die Pfanne alle paar Minuten, damit der Reis gleichmäßig gart.
Wenn sich die Muscheln nach 10 Minuten nicht geöffnet haben, wirf sie weg; sie waren nicht frisch.
The ones that keep coming up.
Kann ich Langkornreis verwenden?
Nein. Kurz- oder Rundkornreis wie Bomba ist erforderlich, da er deutlich mehr Flüssigkeit aufnimmt, ohne zu zerfallen.
Woher weiß ich, ob der Socarrat anbrennt?
Das Knistergeräusch ist dein Indikator. Wenn du Rauch riechst, nimm die Pfanne sofort vom Herd.
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