Gebratenes Weißfischfilet in der Pfanne
Weißfisch ist anspruchsvoll, aber schnell. Der Unterschied zwischen einem zusammenhängenden Filet und einem Haufen zerfallener Flocken liegt ausschließlich im Feuchtigkeitsmanagement und in der Geduld während der ersten Minute des Kontakts.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Wenn die Oberfläche des Fisches feucht ist, dämpft er, anstatt zu braten. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken, bevor es ins Öl kommt.
- schwerer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Fischspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Weißfischfilets, z. B. Kabeljau oder Heilbutt
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 1 ELungesalzene Butter
- 1 TLkoscheres Salz
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 SpalteZitrone
Die Wende-Geduld
Wenn der Fisch in die Pfanne gelegt wird, bleibt er zunächst haften. Er ist erst bereit zum Wenden, wenn er sich ohne Widerstand vom Metall löst.
The method.
Fisch vorbereiten
Tupfen Sie die Filets beidseitig mit Küchenpapier trocken. Sofort vor dem Kochen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittelhohe Hitze. Geben Sie das Öl hinein. Sobald das Öl schimmert und gerade beginnt, leichte Rauchwölkchen zu bilden, ist es bereit.
Erste Seite anbraten
Legen Sie den Fisch mit etwas Abstand von sich weg in die Pfanne, um Spritzer zu vermeiden. Drücken Sie ihn fünf Sekunden lang leicht mit dem Spatel an, um den Kontakt sicherzustellen. Lassen Sie ihn 3 bis 4 Minuten ungestört braten.
Wenden und fertig garen
Geben Sie die Butter in die Pfanne. Sobald sich der Fisch löst, wenden Sie ihn vorsichtig. Garen Sie weitere 2 bis 3 Minuten und übergießen Sie den Fisch mit der schäumenden Butter, bis die Mitte opak ist und leicht zerfällt.
Other turns to take.
Mit Kräutern überbacken
Geben Sie einen Rosmarin- oder Thymianzweig in die Pfanne, wenn Sie die Butter hinzufügen, für eine holzige, aromatische Kruste.
Zitrus-Glasur
Beträufeln Sie den Fisch in der letzten Kochminute direkt mit Zitronensaft über der Butter, um eine schnelle Pfannensauce zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie ein Filet mit Haut verwenden, ritzen Sie die Haut leicht mit einem Messer ein, um zu verhindern, dass sie sich in der Hitze krümmt.
Halten Sie die Hitze konstant; wenn die Butter zu schnell dunkelbraun wird, stellen Sie die Pfanne auf eine kühlere Kochzone.
Verwenden Sie einen Fischspatel – das dünne, flexible Metall ist unerlässlich, um den zarten Fisch darunter zu schieben, ohne ihn zu zerbrechen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann der Fisch gar ist?
Das Fleisch wird von glasig zu opak, und ein in die dickste Stelle eingeführtes Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten.
Kann ich beschichtete Pfannen verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verpassen die tiefe, goldbraune Kruste, die nur Edelstahl oder Gusseisen erzeugen können.
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