Fisch aus dem Ofen mit Kräuterkruste
Für eine knusprige Kruste auf Fisch, ohne das zarte Fleisch zu übergaren, brauchst du eine hohe Anfangstemperatur und ein Bindemittel, das verhindert, dass die Kräuter verbrennen. Weiße Fischfilets dünn mit Dijon-Senf bestreichen, eine Mischung aus Panko, frischer Petersilie und Zitronenschale daraufdrücken und bei 220°C backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch mit einer Gabel leicht zerfällt.
Trockener Fisch ist die Grundlage für eine knusprige Kruste.
Feuchtigkeit ist der Feind einer Kruste, die knusprig bleibt. Tupfe deine Filets vor dem Auftragen eines Bindemittels gründlich mit Küchenpapier trocken.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- Schüssel
What goes in.
- 4 (ca. 170 g)Filets von weißem Fisch, z. B. Kabeljau oder Heilbutt
- 3 ELDijon-Senf
- 1 Tasse (ca. 100 g)Panko-Paniermehl
- 1/4 Tasse (ca. 25 g)frische Petersilie, fein gehackt
- 1 ELZitronenschale (Abrieb)
- 2 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/2 TLkoscheres Salz
Die Krümel versiegeln
Streue die Paniermischung nicht einfach über den Fisch. Drücke die Krümel mit dem Handballen fest in den Senf, damit die Kruste eine zusammenhängende Schicht bildet.
The method.
Ofen und Blech vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus, damit der Boden des Fisches nicht kleben bleibt.
Kruste mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Panko, gehackte Petersilie, Zitronenschale, geschmolzene Butter und Salz vermischen. Rühren, bis die Krümel feuchtem Sand ähneln.
Bindemittel auftragen
Eine gleichmäßige, dünne Schicht Dijon-Senf auf die Oberseite jedes getrockneten Fischfilets streichen.
Fisch panieren
Die Krümelmischung auf die Filets verteilen. Mit den Fingern die Krümel fest in den Senf drücken, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Backen
Auf die mittlere Schiene stellen. Je nach Dicke des Fisches 10 bis 12 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Kruste tiefgoldbraun ist und sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
Other turns to take.
Mediterrane Art
2 Esslöffel fein geriebenen Parmesan und einen Teelöffel getrockneten Oregano zur Panko-Mischung hinzufügen.
Scharfer Kick
Einen halben Teelöffel Chiliflocken unter die Brotkrümel mischen, bevor du sie auf den Fisch drückst.
When it doesn't go to plan.
Verwende Fischfilets, die durchgehend ähnlich dick sind, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wenn du nur frische Semmelbrösel hast, röste sie zuerst 3 Minuten in einer trockenen Pfanne an, damit sie im Ofen knusprig werden.
Konzentriere dich beim Abrieb der Zitronenschale auf die gelbe Schale; vermeide das bittere weiße Innere.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, aber er muss vollständig aufgetaut und trocken getupft sein. Wenn der Fisch nass ist, werden die Brotkrümel matschig statt knusprig.
Woran erkenne ich, ob der Fisch gar ist?
Stecke ein kleines Messer in die dickste Stelle; das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich ohne Widerstand in saubere Flocken teilen lassen.
How real cooks make it.
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