Gegrillter ganzer Oktopus
Ein Oktopus verzeiht keine Eile. Nur Geduld während der Schmorphase verhindert eine gummiartige Textur, die das Erlebnis ruiniert.
Geben Sie kein Wasser in den Topf.
Der Oktopus gibt beim Kochen eine beträchtliche Menge Flüssigkeit ab. Halten Sie den Deckel fest verschlossen, damit er in diesem konzentrierten Sud schmort.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Kohle- oder Gasgrill
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 1,4 kgganzer Oktopus, gereinigt
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 1Zitrone, halbiert
- nach Geschmackflockiges Meersalz
Der Messertest
Den Oktopus abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der dickste Teil eines Tentakels beim Einstechen mit einem kleinen Messer keinen größeren Widerstand bietet als eine weiche Kartoffel.
The method.
Oktopus schmoren
Legen Sie den gereinigten Oktopus in einen kalten Schmortopf. Gut verschließen und bei mittlerer bis schwacher Hitze garen. Er wird Flüssigkeit abgeben und innerhalb von 20 Minuten eine violette Farbe annehmen. Lassen Sie ihn 60 bis 90 Minuten sanft köcheln.
Auf Zartheit prüfen
Stechen Sie in den dicksten Teil eines Tentakels nahe dem Kopf. Wenn er fest ist, weitergaren. Wenn das Messer leicht hindurchgleitet, sofort aus dem Topf nehmen.
Abkühlen lassen und portionieren
Lassen Sie den Oktopus 20 Minuten in seiner Flüssigkeit ruhen. Nehmen Sie ihn heraus und tupfen Sie die Außenseite mit Küchenpapier gründlich trocken. Schneiden Sie die Tentakel in einzelne Stücke.
Würzen
Die Tentakel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver und angedrücktem Knoblauch vermengen. Achten Sie darauf, dass jede Oberfläche bedeckt ist.
Grillen
Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Stufe vor. Legen Sie den Oktopus direkt über die Kohlen oder Brenner. Grillen Sie ihn 2-3 Minuten pro Seite, bis die Ränder dunkelbraun und knusprig sind.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Geben Sie während des Schmorens zwei Lorbeerblätter und eine Handvoll frische Oregano-Zweige in den Schmortopf.
Würzig-verkohlt
Fügen Sie einen Teelöffel Chiliflocken zur Öl-Paprika-Mischung hinzu, bevor Sie die Tentakel zum Grillen darin wenden.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie die Oberfläche des Oktopus vor dem Grillen extrem trocken; Feuchtigkeit ist der Feind eines guten Röstgrads.
Verwerfen Sie die Schmorsauce nicht; sie ist eine konzentrierte Essenz, die sich gut als Basis für Fischsuppen eignet.
Wenn der Kopf groß ist, trennen Sie ihn von den Tentakeln und grillen Sie ihn separat, da er etwas länger braucht, um knusprig zu werden.
The ones that keep coming up.
Sollte ich den Oktopus zuerst in Wasser kochen?
Nein. Kochen laugt den Geschmack aus und zähmt das Protein. Schmoren im eigenen Saft hält ihn saftig.
Woran erkenne ich, ob er übergart ist?
Die Haut beginnt sich vollständig zu lösen, und das Fleisch wird von fest und fleischig zu matschig.
How real cooks make it.
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