Ganzer Fisch vom Grill
Ein ganzer Fisch bringt die ganze Tafel zusammen. Wenn du erst einmal den Dreh raus hast, wann sich die Haut löst, wirst du feststellen, dass das Grillen eines ganzen Schnappers oder Wolfsbarschs schneller und fehlerverzeihender ist, als sich mit Filets herumzuschlagen.
Vertraue auf das Ablösen.
Steche nicht, tätschel den Fisch nicht und versuche nicht, ihn zu wenden, bis er sich leicht lösen lässt. Wenn die Haut noch klebt, braucht sie noch eine Minute.
- Robuster Holzkohle- oder Gasgrill
- Drahtbürste für den Grillrost
- Langes, abgewinkeltes Spachtel
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 ganzerSchnapper oder Wolfsbarsch (ca. 700 g), geschuppt und ausgenommen
- 2 ELneutrales Öl, wie Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 3 Zweigefrischer Thymian oder Petersilie
- 2 ScheibenZitrone
Der Küchenpapier-Test
Bevor der Fisch auf den Rost kommt, tupfe die Haut mit Küchenpapier gründlich trocken. Feuchte Haut dämpft und klebt am Metall; trockene Haut brät an und wird knusprig.
The method.
Fülle die Bauchhöhle
Fülle den Bauch mit Zitronenscheiben und Kräutern. Das Binden ist optional, aber einfache Einschnitte quer über die dickste Stelle der Seite helfen dem Fisch, gleichmäßig zu garen.
Fisch einölen
Reibe die Außenseite großzügig mit Öl ein. Achte darauf, dass auch Flossen und Schwanz gut bedeckt sind, damit sie nicht zu spröden Splittern verbrennen.
Roste reinigen und würzen
Bringe den Grill auf mittlere bis hohe Hitze. Schrubbe die Roste, bis sie glänzen, und wische sie dann mit einem gefalteten, eingeölten Küchenpapier, das du mit einer Zange hältst, fünf- bis sechsmal ab.
Das erste Anbraten
Lege den Fisch diagonal über die Roste. Schließe den Deckel und lass ihn 6 bis 8 Minuten ruhen. Fass ihn nicht an.
Wenden
Schiebe vorsichtig ein langes Spachtel unter das Rückgrat. Wenn es Widerstand leistet, warte 60 Sekunden. Wende den Fisch einmal und grille ihn dann weitere 5 bis 7 Minuten, bis die Kerntemperatur 57 °C erreicht hat.
Other turns to take.
Thai-Art
Ritze die Haut tief ein und reibe sie vor dem Grillen mit einer Paste aus gehackter Zitronengras, Ingwer und Vogelaugenchili ein.
Zitrus-intensiv
Lege ein Bett aus dünn geschnittenen Orangen oder Limetten direkt auf die Grillroste und setze den Fisch darauf, damit er von unten dämpft.
When it doesn't go to plan.
Lass den Kopf dran; er wirkt wie ein Hitzeschild und hält das Fleisch nahe am Nacken saftig.
Wenn du einen Holzkohlegrill benutzt, schiebe die Kohlen auf eine Seite, um eine Sicherheitszone zu schaffen, falls die Flammen zu stark werden.
Lass den Fisch vor dem Servieren 5 Minuten auf einer Platte ruhen; das lässt die Säfte sich stabilisieren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann er vollständig durchgegart ist?
Das Auge des Fisches wird opak weiß, und die Rückenflosse sollte sich mit fast keinem Widerstand aus dem Rücken ziehen lassen.
Kann ich einen Grillkorb verwenden?
Ja, das erleichtert das Wenden, aber öle die Innenseite des Korbs genauso gründlich ein wie die Roste, um Anhaften zu vermeiden.
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