Ganze Fische grillen
Einen ganzen Fisch zuzubereiten, ist der direkteste Weg, um das Fleisch saftig und geschmackvoll zu halten. Die Knochenstruktur wirkt wie eine natürliche Isolierung und schützt das zarte Fleisch, während das Feuer die Arbeit erledigt.
Die Verbindung zum Grillrost ist alles entscheidend.
Wenn Sie Angst haben, dass der Fisch anklebt, verwenden Sie einen klappbaren Drahtfischkorb. Andernfalls stellen Sie sicher, dass Ihr Grill gründlich geschrubbt und sofort mit Öl bestrichen ist, bevor der Fisch ihn berührt.
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Drahtbürste
- Fischkorb oder breiter Metallspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 ganzerWolfsbarsch oder Schnapper (ca. 680 g), ausgenommen und geschuppt
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder Rapsöl
- 1 ELgrobes Meersalz
- 3Zitronenscheiben
- 4Zweige frische Thymian oder Petersilie
Erzwingen Sie nicht das Wenden
Der Fisch wird anfangs natürlich am Rost haften. Er löst sich erst dann sauber, wenn sich eine richtige Kruste gebildet hat. Wenn Sie den Spatel mit Gewalt einsetzen müssen, ziehen Sie ihn zurück und geben Sie ihm noch eine Minute.
The method.
Fisch vorbereiten
Tupfen Sie die Haut innen und außen mit Küchenpapier knochentrocken. Ritzen Sie die Haut beidseitig mit drei flachen, diagonalen Schnitten ein. Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben und Kräutern.
Einölen und würzen
Reiben Sie das Öl über die gesamte Oberfläche des Fisches, achten Sie darauf, es auch in die Schnitte einzuarbeiten. Streuen Sie das Salz gleichmäßig über die Haut, besonders in die Einschnitte.
Grill aufheizen
Bringen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze. Reinigen Sie den Rost gründlich mit einer Drahtbürste und ölen Sie ihn dann ein, indem Sie mit einer Zange ein in Öl getauchtes Küchenpapier greifen und damit über die Stäbe reiben.
Erste Seite grillen
Legen Sie den Fisch diagonal über den Rost. Schließen Sie den Deckel und garen Sie ihn 6 bis 8 Minuten, ohne ihn zu bewegen. Achten Sie darauf, dass die Haut verkohlt und sich vom Rost löst.
Wenden und fertig garen
Schieben Sie Ihren Spatel darunter und wenden Sie den Fisch vorsichtig. Garen Sie weitere 5 bis 7 Minuten. Testen Sie, indem Sie ein Messer an der dicksten Stelle nahe der Wirbelsäule einstechen; es sollte sich leicht ablösen lassen.
Other turns to take.
Mediterrane Art
Bestreichen Sie den fertigen Fisch vor dem Servieren mit einer Mischung aus Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch und Zitronenschale.
Thai-inspiriert
Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zitronengras, Ingwer und Bird's Eye Chili für ein aromatisches Aroma.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie Kopf und Schwanz dran; sie leiten die Hitze und halten die Feuchtigkeit im Filet.
Verwenden Sie ein Thermometer, wenn Sie unsicher sind; 60°C (140°F) an der dicksten Stelle nahe der Wirbelsäule sind das Ziel.
Lassen Sie den Fisch vor dem Servieren 5 Minuten auf einer Platte ruhen, damit sich die Säfte stabilisieren können.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich, ob der Fisch frisch ist?
Die Augen sollten klar und vorgewölbt sein, nicht trüb oder eingefallen. Die Kiemen sollten leuchtend rot sein und die Haut sollte sich fest anfühlen.
Kann ich Fischfilets auf diese Weise grillen?
Das können Sie tun, aber Filets haben weniger Schutz. Lassen Sie die Hautseite 80 % der Kochzeit nach unten, um das Fleisch zu schützen.