Gegrillter Wolfsbarsch
Wolfsbarsch ist mager und mild, was ihn zu einem undankbaren Partner für den Grill macht, wenn man nicht vorbereitet ist. Ziel ist es, eine knusprige, rauchige Haut zu erzielen, während das Innere opak und saftig bleibt.
Trockener Fisch klebt nicht.
Stellen Sie sicher, dass der Fisch vor dem Auflegen auf den Rost gründlich mit Küchenpapier trocken getupft wurde. Wenn die Haut feucht ist, reißt sie beim Kontakt mit dem Metall sofort ein.
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Metallspatel mit langem Griff
- Drahtbürste
- Hitzebeständiges Öl (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
What goes in.
- 2 (à 170 g)Wolfsbarschfilets mit Haut
- 2 ELneutrales Hochtemperaturöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Zweigefrischer Thymian
Die Haut meistern
Berühren Sie den Fisch nicht, bis er sich von selbst vom Rost löst. Wenn Sie beim Einschieben des Spatels darunter Widerstand spüren, warten Sie noch 30 Sekunden.
The method.
Grill vorbereiten
Reinigen Sie die Roste gründlich. Heizen Sie den Grill auf hohe Stufe vor, etwa 230°C bis 260°C. Sobald er heiß ist, ölen Sie die Roste, indem Sie ein gefaltetes, in Öl getauchtes Küchentuch mit einer Zange halten und es über die Metallstäbe reiben.
Einschneiden und würzen
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer drei flache diagonale Schnitte durch die Haut jedes Filets. Reiben Sie beide Seiten mit Öl ein und würzen Sie sie großzügig mit Salz.
Auf die Hitze legen
Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in einem 45-Grad-Winkel zu den Rosten. Schließen Sie den Deckel und garen Sie 4 bis 5 Minuten, ohne ihn zu bewegen.
Wenden
Sobald die Haut knusprig und leicht abgeht, wenden Sie den Fisch vorsichtig. Garen Sie weitere 2 bis 3 Minuten, bis das Fleisch opak ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
Ruhen lassen
Auf einen warmen Teller legen und den Fisch vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
Other turns to take.
Zitrusaromen
Legen Sie die Zitronenscheiben direkt auf den Grillrost und den Fisch darauf, um das Fleisch mit Dampf und Zitrusöl zu infundieren.
Kräuterbutter-Finish
Bestreichen Sie den Fisch sofort nach dem Entfernen vom Grill mit etwas kalter Butter, gemischt mit gehackter Petersilie.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Filets unterschiedlich dick sind, falten Sie das dünne Schwanzende unter sich, um einen gleichmäßigen Block zu erhalten, der gleichmäßig gart.
Halten Sie den Grilldeckel geschlossen, um die Umgebungswärme aufrechtzuerhalten, damit die Oberseite des Fisches gart, ohne den Boden auszutrocknen.
Verwenden Sie einen Edelstahlspatel, da Kunststoff- oder Silikonvarianten wahrscheinlich schmelzen oder die nötige Schärfe zum Abschaben des Fisches vom Rost fehlen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch gar ist?
Das Fleisch sollte durchgehend weiß und opak aussehen und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Wenn es noch glasig aussieht oder sich nicht leicht zerteilen lässt, braucht es noch eine Minute.
Kann ich Wolfsbarsch ohne Haut grillen?
Davon wird abgeraten. Die Haut dient als Schutzbarriere gegen die intensive Hitze des Grills. Ohne sie würde das zarte Fleisch wahrscheinlich durch die Roste fallen.
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