Simit: Der türkische Sesamring
Ein richtiger Simit lebt von der Reaktion der Zucker in der Melasse und der hohen Hitze des Ofens, um seine charakteristische tiefe Farbe zu erreichen. Nimm dir Zeit für die zweite Gare; der Teig muss geschmeidig und luftig sein, bevor er in das Melassebad kommt.
Die Melasse macht den Unterschied
Verwende dicke Traubenmelasse (Pekmez), wenn du sie finden kannst. Wenn du eine dünnere Sorte verwendest oder sie ersetzt, erhöhe das Wasserverhältnis leicht, aber das Ziel ist eine klebrige, dünne Flüssigkeit, die am Teig haftet.
- große Rührschüssel
- flache, breite Schüssel
- Backblech
- Backpapier
- Küchenwaage
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 300mlwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe
- 1 TLSalz
- 150gSesamsamen, geröstet
- 100mlTraubenmelasse (Pekmez)
- 50mlWasser (für den Melassedip)
Tunken und Wälzen
Der Melassedip dient sowohl als Geschmacksgeber als auch als Klebstoff. Stelle sicher, dass der Ring vollständig eingetaucht ist, und lasse dann überschüssige Flüssigkeit abtropfen, bevor du ihn in die Samen legst, damit die Hülle knusprig und nicht matschig wird.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Hefe, Salz und warmes Wasser mischen. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 60 Minuten.
Stränge formen
Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 30 cm ausrollen. Zwei Stränge nehmen, miteinander verdrehen und die Enden zusammendrücken, um einen engen Kreis zu formen.
Dip anrühren
Melasse und Wasser in einer breiten, flachen Schüssel verquirlen, bis alles glatt ist. Die gerösteten Sesamsamen auf einem großen Teller oder einer flachen Schale verteilen.
Beschichten und fertigstellen
Jeden Teigring in der Melasse-Wasser-Mischung eintauchen, bis er vollständig bedeckt ist. Sofort in die Sesamsamen legen und leicht andrücken, um beide Seiten zu bedecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Backen
Die Ringe 15 Minuten ruhen lassen. Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten backen, oder bis die Sesamsamen goldbraun sind und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Other turns to take.
Weicher Simit
Die Backzeit um drei Minuten verkürzen und die Oberfläche sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit etwas Wasser bestreichen, um die Kruste weicher zu machen.
When it doesn't go to plan.
Geröstete Sesamsamen sind unerlässlich; rohe Samen entwickeln während der kurzen Backzeit nicht genug Tiefe.
Wenn der Teig beim Rollen an den Händen klebt, verwende eine sehr leichte Mehlbestäubung auf deiner Arbeitsfläche.
Auf der mittleren Schiene deines Ofens backen, damit die Unterseite des Rings bräunt, ohne die Samen auf der Oberseite zu verbrennen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Traubenmelasse Ahornsirup verwenden?
Das geht, aber das Geschmacksprofil wird sich ändern. Traubenmelasse verleiht eine spezifische bittersüße Note, die einen traditionellen Simit ausmacht.
Warum fielen meine Sesamsamen ab?
Die Melasse-Mischung war vielleicht zu dünn, oder der Teig war vor dem Eintauchen zu trocken. Stelle sicher, dass der Teig leicht klebrig ist, bevor er ins Bad kommt.
How real cooks make it.
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