Soondubu Jjigae: Koreanischer Tofueintopf
Eine gute Schüssel dieses Eintopfs fühlt sich wie ein Reset-Knopf an. Die Brühe sollte ölig und tiefrot sein und am weichen Tofu haften, während du ihn mit deinem Löffel auseinanderbrichst.
Feuchtigkeit im Griff
Weicher Tofu gibt beim Erhitzen eine beträchtliche Menge Wasser ab. Sei nicht versucht, zusätzlichen Fond hinzuzufügen, sonst verwässerst du die Intensität der Brühe.
- Dolsot (koreanischer Steintopf) oder ein kleiner Topf mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 Packung (ca. 340 g)Extra weicher oder Seidentofu
- 60 gKimchi, gehackt
- 85 gBauchspeck oder Schweinehackfleisch
- 2 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 ELNeutrales Öl
- 360 mlSardellen- oder Dashi-Brühe
- 1 TLSojasauce
- 1Frühlingszwiebel, geschnitten
- 1Ei
Die Schärfe extrahieren
Brate die Gochugaru in Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis das Öl tiefrot und leuchtend wird. So löst du die Farbe und Schärfe aus den Flocken, ohne sie zu verbrennen.
The method.
Den Speck anbraten
Erhitze das Öl in deinem Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Speck hinzu und brate ihn an, bis die Ränder knusprig werden und das Fett austritt.
Die Basis aufbauen
Gib das gehackte Kimchi und das Gochugaru hinzu. Brate alles zwei Minuten lang an, bis das Kimchi weicher wird und das Öl rot wird.
Köcheln lassen
Gieße die Brühe und die Sojasauce ein. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Den Tofu hinzufügen
Schiebe vorsichtig große Löffel des weichen Tofus in die Brühe. Nicht umrühren; schiebe ihn nur mit dem Löffel leicht unter die Oberfläche.
Der letzte Schliff
Schlage das Ei direkt in die Mitte des Topfes. Verteile die Frühlingszwiebeln darüber und nimm den Topf vom Herd, solange das Eiweiß noch undurchsichtig, das Eigelb aber flüssig ist.
Other turns to take.
Meeresfrüchte-Variante
Ersetze den Speck durch kleine Muscheln oder Garnelen; gib sie gleichzeitig mit der Brühe hinzu.
Vegetarisch
Verwende Kelp-Brühe anstelle von Sardellen-Brühe und ersetze den Speck durch in Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Tofu in einer Plastikrolle kommt, schneide beide Enden ab und drücke ihn heraus, um die zylindrische Form zu erhalten, bevor du ihn schneidest.
Stelle den Topf direkt auf den Tisch, solange er noch blubbert, damit das Ei durch die Restwärme weiter gart.
Wenn die Brühe zu säuerlich schmeckt, kann eine winzige Prise Zucker helfen, die Säure des Kimchis auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich festen Tofu verwenden?
Fester Tofu behält seine Form, aber der Eintopf hat nicht den charakteristischen Kontrast zwischen der seidigen Textur der Tofubrocken und der Brühe.
Warum ist meine Brühe dünn?
Du hast wahrscheinlich zu viel Brühe verwendet. Der Eintopf sollte so dick sein, dass er die Rückseite eines Löffels überzieht.
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