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Bulgogi selbst machen - Koreanisches Rindfleisch richtig zubereiten

Bulgogi gelingt durch dünn geschnittenes Rindfleisch, das in einer süß-salzigen Marinade aus Sojasauce, Birne, Knoblauch und Sesam eingelegt wird. Das Fleisch wird scharf angebraten, bis die Ränder karamellisieren. Der Schlüssel liegt im papierdünnen Schnitt und der mindestens zweistündigen Marinierzeit.

Step by step

  1. Fleisch vorbereiten. 500g Ribeye oder Schulter eine Stunde ins Gefrierfach legen, bis es fest aber nicht gefroren ist. Mit einem scharfen Messer gegen die Faser in 2-3mm dünne Scheiben schneiden. Das gefrorene Fleisch lässt sich viel sauberer schneiden.
  2. Marinade anrühren. Eine halbe Birne reiben, 4 EL Sojasauce, 2 EL braunen Zucker, 1 EL Sesamöl, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL geriebenen Ingwer und eine Prise schwarzen Pfeffer vermischen. Die Birne macht das Fleisch zart und gibt süße Karamellnoten.
  3. Fleisch marinieren. Fleisch in die Marinade geben, gut durchmischen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Alle 30 Minuten einmal wenden.
  4. Scharf anbraten. Wok oder große Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Fleisch portionsweise ohne Öl hineinlegen - nicht überfüllen. 1-2 Minuten braten, bis die Ränder braun werden, dann wenden. Die Marinade karamellisiert und bildet eine glänzende Kruste.
  5. Fertigstellen. Mit geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Reis, eingelegtes Gemüse und frische Salatblätter zum Einwickeln.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Welches Fleischstück eignet sich am besten?
Ribeye oder Entrecôte sind ideal wegen der Marmorierung. Schulter geht auch, braucht aber längere Marinierzeit. Wichtig ist, dass das Fleisch gut durchwachsen ist.
Kann ich die Birne ersetzen?
Ja, mit Apfel oder einem TL Honig. Die Frucht enthält Enzyme, die das Fleisch zart machen. Ohne wird es zäher.
Warum wird mein Bulgogi nicht karamellisiert?
Die Pfanne ist nicht heiß genug oder es liegt zu viel Fleisch darin. Höchste Hitze und portionsweise braten - dann karamellisiert der Zucker richtig.
Wie lange ist mariniertes Fleisch haltbar?
Im Kühlschrank maximal 24 Stunden. Die Säure in der Marinade kann das Fleisch bei längerer Einwirkung muschigartig machen.

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