Kimchi Jjigae: Ein herzhafter Kimchi-Eintopf
Kimchi Jjigae ist ein kräftiger Eintopf, der auf der Grundlage von gereiftem, saurem Kimchi und fetten Schweinebauch aufgebaut ist. Du brätst das Kimchi an, bis es weich und durchscheinend ist, gibst Wasser oder Brühe und Schweinefleisch hinzu und lässt es köcheln, bis sich die Aromen zu einer tiefen, scharfen und würzigen Brühe verbinden, die von der seidigen Textur des am Ende zugegebenen Tofus profitiert.
Das Alter ist wichtiger als das Rezept
Verwende Kimchi, das mindestens drei Wochen im Kühlschrank lag; frisches, knackiges Kimchi hat nicht die notwendige Fermentationstiefe für einen richtigen Eintopf.
- Schwerer Tontopf oder Schmortopf (Dutch Oven)
- Scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 500 mlgut gereiftes Chinakohl-Kimchi, gehackt
- 125 mlKimchi-Saft
- 250 gSchweinebauch, in mundgerechte Streifen geschnitten
- 1 Blockfester Tofu, in dicke Scheiben geschnitten
- 500 mlWasser oder Sardellen-Kelp-Brühe
- 1 ELGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, geschnitten
Das Fett auslassen
Eile nicht mit dem anfänglichen Anbraten von Schweinefleisch und Kimchi. Du musst sie zusammen anbraten, bis das Schweinefett austritt und das Kimchi seine rohe Kante verliert, um die Basis für den Geschmack der Brühe zu schaffen.
The method.
Anbraten
Erhitze deinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib den Schweinebauch hinein und brate ihn an, bis die Ränder anfangen zu bräunen und das Fett den Boden des Topfes bedeckt.
Karamellisieren
Gib das Kimchi zum Schweinefleisch. Rühre es 5 bis 7 Minuten lang häufig um, bis der Kimchi-Kohl tiefrot und weich geworden ist.
Köcheln lassen
Gieße das Wasser oder die Brühe und den Kimchi-Saft hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen
Knoblauch und Gochugaru unterrühren. Die Tofuscheiben vorsichtig darauflegen, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu durchwärmt, ohne zu zerbrechen.
Servieren
Schalte die Hitze aus, streue die Frühlingszwiebeln über die Oberfläche und serviere den Eintopf sofort im Topf.
Other turns to take.
Thunfisch
Ersetze den Schweinebauch durch eine Dose Thunfisch in Öl; füge ihn in den letzten 10 Minuten des Köchelns hinzu.
Pilz
Gib während des Köchelns geschnittene Shiitake- oder Austernpilze für ein erdiges Aroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Eintopf zu sauer schmeckt, füge einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure des gereiften Kimchis auszugleichen.
Verwende einen Topf mit großer Oberfläche, damit die Zutaten nicht überladen sind.
Übrig gebliebener Kimchi Jjigae schmeckt am nächsten Tag oft besser, da der Tofu die Brühe aufsaugt.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Kimchi verwenden?
Das kannst du, aber dem Eintopf fehlt dann die charakteristische Säure. Wenn du unbedingt frisches Kimchi verwenden musst, füge einen Spritzer Reisessig hinzu, um die Fermentation zu simulieren.
Was mache ich, wenn ich keine Sardellen-Kelp-Brühe habe?
Wasser ist in Ordnung, da das Kimchi und der Schweinebauch für sich allein genug Tiefe bieten.
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