Kimchi Fried Rice
Das Geheimnis dieses Gerichts ist die Säure des Kimchis. Wenn dein Kimchi nicht sauer ist, hat es nicht die nötige Tiefe, um die Stärke des Reises auszugleichen.
Verwende den kältesten Reis, den du hast.
Frischer, warmer Reis wird in der Pfanne zu einer matschigen Paste. Wenn du nur frischen Reis hast, breite ihn auf einem Backblech aus und stelle ihn für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du ihn kochst.
- Gusseiserne Pfanne oder Wok aus Kohlenstoffstahl
- Pfannenwender
- Kleine Schüssel zum Mischen der Sauce
What goes in.
- 2 Tassenkalter, gekochter Rundkornreis
- 1 Tassegut fermentiertes Kimchi, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 3 ELKimchi-Lake
- 1 ELGochujang
- 1 TLSojasauce
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 2Eier
- 1 StielFrühlingszwiebel, fein geschnitten
Das Karamellisieren des Kimchis
Nimm dir Zeit für das Kimchi. Du musst es in Öl braten, bis sich die Ränder des Kohls verdunkeln und die Feuchtigkeit verdunstet ist. Das konzentriert den Geschmack und verhindert, dass der Reis matschig wird.
The method.
Die Sauce anrühren
Kimchi-Lake, Gochujang und Sojasauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Das Kimchi anbraten
Das neutrale Öl in deiner Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kimchi dazugeben und braten, bis die Stücke leicht gebräunt und duftend sind, etwa 3 Minuten.
Reis und Sauce vermischen
Den kalten Reis in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender Klumpen zerteilen. Die Sauce über den Reis gießen und 4 Minuten lang ständig rühren, bis der Reis gleichmäßig bedeckt und leicht geröstet ist.
Fertigstellen und servieren
Mit Sesamöl beträufeln, einmal umrühren und vom Herd nehmen. Die Eier in einer separaten Pfanne braten und je ein Spiegelei auf jede Portion legen.
Other turns to take.
Speck oder Schweinebauch
Den gewürfelten Schweinebauch in der Pfanne auslassen, bevor du das Kimchi hinzufügst, für extra Fett und Reichhaltigkeit.
Thunfisch aus der Dose
Zur gleichen Zeit wie den Reis eine abgetropfte Dose Thunfisch unterheben für eine gängige, herzhafte Variante.
When it doesn't go to plan.
Geröstete Sesamsamen sorgen für einen nötigen Texturkontrast, wenn sie am Ende darüber gestreut werden.
Wenn der Reis in der Pfanne klebt, die Hitze leicht erhöhen und einen Teelöffel Öl hinzufügen.
Die Verwendung einer breiten Pfanne gibt dir mehr Fläche, um die Reiskörner zu rösten, anstatt sie zu dämpfen.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisch gekochten Reis verwenden?
Vermeide es, wenn möglich. Die zusätzliche Feuchtigkeit in frischem Reis lässt ihn unter dem Pfannenwender zerfallen.
Woran erkenne ich, ob mein Kimchi genug fermentiert ist?
Er sollte scharf und sauer riechen und eine weiche Textur haben. Wenn er noch knackig und süß ist, lass ihn ein paar Tage in deiner Speisekammer stehen.
How real cooks make it.
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