Japchae: Gebratene Glasnudeln
Japchae ist ein Gericht aus zähen Süßkartoffelstärkennudeln, die mit sautiertem Gemüse, dünnen Fleischstreifen und einer Soja-Sesam-Basis vermischt werden. Das Geheimnis für eine gute Portion ist, jede Zutat separat zu kochen, bevor sie vermischt werden. So behält der Spinat seine leuchtende Farbe und die Zwiebeln bleiben süß statt matschig.
Textur ist alles.
Die Nudeln müssen ihre charakteristische Bissfestigkeit behalten. Spüle sie sofort nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen.
- große Schüssel
- Wok oder schwere Pfanne
- Zange
- Sieb
What goes in.
- 225 gDangmyeon (Süßkartoffel-Glasnudeln)
- 115 gRinderhüfte, in dünne Streifen geschnitten
- 2Karotten, julieniert
- 1gelbe Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
- 3Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Bundfrischer Spinat, blanchiert und ausgedrückt
- 3 ELSojasauce
- 2 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 ELZucker
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
Die Komponenten einzeln zubereiten
Indem du das Gemüse separat anbrätst, kontrollierst du seine Textur und Farbe. Gruppiere es nach Dichte: Zwiebeln und Pilze zusammen, Karotten separat und Fleisch zuletzt, um die Pfanne abzulöschen.
The method.
Nudeln kochen
Die Nudeln für 6-7 Minuten in kochendes Wasser geben, bis sie durchscheinend und biegsam sind. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dann mit einer Küchenschere in handliche Längen schneiden.
Gemüse anbraten
Eine dünne Ölschicht in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Pilze anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Herausnehmen, dann mit den Karotten wiederholen.
Fleisch braten
Das Rindfleisch in den heißen Wok geben. Bei hoher Hitze schnell anbraten, bis es gerade durchgegart ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten.
Vermischen und würzen
Alle gekochten Zutaten und den blanchierten Spinat zurück in den Wok geben. Die Nudeln, Sojasauce, Sesamöl und Zucker hinzufügen. Alles für 2 Minuten mit einer Zange vermengen, bis die Sauce jede Nudel umhüllt.
Garnieren
Vom Herd nehmen und die gerösteten Sesamsamen unterrühren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Other turns to take.
Vegetarisches Japchae
Das Rindfleisch weglassen und durch extra Shiitake-Pilze oder gebratene Tofustreifen ersetzen.
Scharfes Japchae
Während des Anbratens des Rindfleischs einen Esslöffel Gochujang oder dünne Scheiben frische Chili in den Wok geben.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Küchenschere, um die Nudeln nach dem Abspülen ein- oder zweimal zu kürzen; das verhindert lange, verknotete Stränge, die schwer zu servieren sind.
Wenn die Nudeln nach dem Vermischen trocken erscheinen, füge einen Teelöffel Wasser oder mehr Sesamöl hinzu, damit sie sich in der Pfanne leichter bewegen lassen.
Den blanchierten Spinat immer gut ausdrücken; überschüssiges Wasser verdünnt die Würze und macht die Nudeln matschig.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja. Bewahre die gekochten Nudeln und die gebratenen Gemüsemischung getrennt auf, bis du sie servierst, damit die Nudeln nicht zu viel Sauce aufsaugen.
Wie wärme ich es wieder auf?
Gib die Reste in eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser und ein paar Tropfen Sesamöl. Unter Rühren erwärmen, bis alles heiß ist.
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