Doenjang Jjigae: Koreanische Sojabohnenpaste-Eintopf
Dieser Eintopf lebt von der Qualität deines Doenjang. Achte auf eine Paste, die dunkelbraun und körnig ist, und meide die übermäßig süßen oder raffinierten Varianten, die du in manchen Supermarktregalen findest.
Meistere die Brühe für Tiefe.
Der Eintopf ist nur so gut wie die Brühe. Überspringe nicht den getrockneten Seetang und die Sardellen, denn sie liefern die essentielle Salzigkeit und das Umami, die das Gewicht der Bohnenpaste ausgleichen.
- Dolsot (Steintopf) oder kleiner Topf mit schwerem Boden
- feines Sieb
What goes in.
- 3 TassenWasser
- 3getrocknete große Sardellen, Köpfe und Innereien entfernt
- 1 Stückgetrockneter Seetang (Dashima), 5x5 cm
- 3 ELDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
- 1/2 TasseZucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1/2kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 Blockfester Tofu, gewürfelt
- 1grüne Chili, dünn geschnitten
- 1 StangeFrühlingszwiebel, gehackt
Eine klare Basis aufbauen
Siebe die Brühekomponenten ab, bevor du die Paste hinzufügst, um ein glattes Mundgefühl zu gewährleisten. Schlage das Doenjang durch ein feines Sieb direkt in die Brühe, um zu verhindern, dass Klumpen von Bohnensubstanz am Boden absetzen.
The method.
Die Brühe köcheln lassen
Bringe das Wasser, die getrockneten Sardellen und den Seetang in deinem Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse es 10 Minuten köcheln, entferne dann die Feststoffe mit einem Sieb.
Die Paste auflösen
Schlage das Doenjang mit einem Sieb in die heiße Brühe ein. Die Brühe sollte eine trübe, tiefbraune Farbe annehmen.
Aromaten hinzufügen
Gib die Zwiebeln und die Zucchini hinzu. Lasse es bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden, etwa 5 Minuten.
Den Eintopf fertigstellen
Gib den Tofu und die geschnittenen Chilischoten hinein. Lass es weitere 3 Minuten köcheln. Rühre die Frühlingszwiebeln ein, kurz bevor du die Hitze abstellst.
Other turns to take.
Meeresfrüchte-Variante
Füge in den letzten 3 Kochminuten ein paar kleine Muscheln oder Garnelen hinzu, um die Erdigkeit mit einer salzigen Süße zu beleben.
Fleischlastig
Brate dünne Streifen von fettem Rinderbrust im Topf an, bevor du das Wasser hinzufügst, um eine reichhaltigere, öligere Basis zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Brühe zu salzig schmeckt, füge einen Schuss Wasser oder eine Prise Zucker hinzu, um sie abzumildern.
Verwende, wenn du einen hast, einen Dolsot; er speichert die Wärme lange, nachdem du ihn vom Herd genommen hast, und hält den Eintopf am Tisch heiß.
Koche den Tofu nicht zu lange, sonst verliert er seine Form und zerfällt im Eintopf.
The ones that keep coming up.
Kann ich Miso anstelle von Doenjang verwenden?
Miso ist deutlich milder und süßer. Es wird zwar einen Eintopf ergeben, aber nicht die charakteristische, kräftige, funky Tiefe des traditionellen Doenjang erzeugen.
Woran erkenne ich, wann er fertig ist?
Die Zucchini sollte so weich sein, dass sie einem Essstäbchen nachgibt, und die Brühe sollte leicht eingedickt sein und den Löffelrücken überziehen.
How real cooks make it.
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