Kimchi Jjigae – Koreanischer Kimchi-Eintopf
Dies ist ein Gericht, das Geduld und älteres Kimchi belohnt. Je länger der Kohl im Glas gelegen hat, desto besser wird das Endergebnis.
Nimm das Saure
Verwende kein frisches Kimchi; ihm fehlt die nötige Säure. Greife zu dem Glas, das mindestens einen Monat ganz hinten im Kühlschrank lag.
- Schwerer Topf oder Tteok-Bakei (koreanischer Steintopf)
- Holzlöffel
- Scharfes Messer
What goes in.
- 2 Tassengereiftes Chinakohl-Kimchi, gehackt
- 1/2 TasseKimchi-Sud
- 1/2 PfundSchweinebauch, in mundgerechte Streifen geschnitten
- 1 Blockfester Tofu, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, schräg geschnitten
- 2 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 2 TassenWasser oder Anchovisbrühe
Fett auslassen
Das Anbraten des Schweinebauchs mit dem Kimchi, bis der Kohl weich wird und das Schweinefett in die Pfanne austritt, ist entscheidend dafür, dass die Basis ihre charakteristische Tiefe entwickelt.
The method.
Schweinebauch auslassen
Den Schweinebauch bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Kochen, bis das Fett beginnt, den Boden der Pfanne zu bedecken.
Kimchi anbraten
Das Kimchi und das Gochugaru zum Schweinefleisch geben. 5-7 Minuten lang häufig umrühren, bis das Kimchi welk und dunkler wird.
Brühe ansetzen
Wasser und Kimchi-Sud angießen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Eintopf fertigstellen
Die Tofuscheiben und den Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren, solange die Brühe noch blubbert.
Other turns to take.
Thunfisch-Kimchi-Jjigae
Ersetze den Schweinebauch durch eine kleine Dose abgetropften Thunfisch; füge ihn ganz am Ende hinzu, damit die Stücke intakt bleiben.
Mit Spam
In vielen Haushalten wird geschnittener Spam für eine zusätzliche Salzigkeit verwendet, die die Säure des gereiften Kimchis ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Kimchi zu sauer ist, füge während der Sautier-Phase einen Teelöffel Zucker hinzu, um es auszugleichen.
Verwende Anchovisbrühe anstelle von Wasser, wenn du einen komplexeren, salzigeren Abgang wünschst.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem sich die Aromen vollständig konzentriert haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Kimchi verwenden?
Das kannst du, aber die Brühe wird deutlich weniger sauer und komplex sein. Wenn es unbedingt sein muss, füge einen Schuss Reisessig hinzu, um die Fermentation zu imitieren.
Woran erkenne ich, ob das Kimchi ausreichend gereift ist?
Es sollte ein scharfes, durchdringendes Aroma haben und der Kohl sollte sichtbar weich und nicht knackig sein.
How real cooks make it.
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