Bulgogi: Dünn geschnittenes, mariniertes Rindfleisch
Hier geht es um den Kontrast zwischen den tief karamellisierten Zuckern und dem klaren, mineralischen Biss des Rindfleischs. Überstürzen Sie die Marinade nicht; sie braucht mindestens vier Stunden, um die Fasern aufzubrechen und den Geschmack tief ins Muskelgewebe zu bringen.
Das Einfrieren ist keine Option.
Lassen Sie das Rindfleisch etwa eine Stunde vor dem Schneiden im Gefrierschrank; wenn das Fleisch zu weich ist, werden Sie es nie dünn genug schneiden können, um es richtig anzubraten.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Gusseisenpfanne oder schwere Grillpfanne
- Schüssel
- Zange
What goes in.
- 700 gEntrecôte oder Bürgermeisterstück, hauchdünn geschnitten
- 120 mlSojasauce
- 3 ELBrauner Zucker
- 1Asiatische Birne, gerieben
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELGeröstetes Sesamöl
- 2Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 ELGeröstete Sesamsamen
Die Pfanne nicht überfüllen
Braten Sie das Fleisch in kleinen Portionen an. Wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, tritt das Wasser auf einmal aus und das Fleisch kocht, anstatt zu braten.
The method.
Marinade vorbereiten
Sojasauce, braunen Zucker, geriebene Birne, Knoblauch und Sesamöl in einer Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Fleisch marinieren
Das geschnittene Rindfleisch zur Marinade geben. Mit den Händen einmassieren, damit jede Fleischfalte bedeckt ist. Abdecken und 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Pfanne erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lassen Sie sie richtig heiß werden, bevor Sie die erste Portion Fleisch hineingeben.
Fleisch anbraten
Eine einzelne Schicht Rindfleisch in die Pfanne geben. Lassen Sie es 60 Sekunden ungestört liegen, bis die Unterseite dunkelbraun ist, dann wenden und weitere 60 Sekunden braten.
Servieren
Auf eine Platte geben und im heißen Zustand mit frischen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen.
Other turns to take.
Scharfes Bulgogi
Zwei Esslöffel Gochujang zur Marinade geben für eine fermentierte Schärfe, die die Karamellisierung vertieft.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie die geriebene Birne; die Enzyme wirken als Zartmacher, den Wein oder Essig nicht nachahmen können.
Entfernen Sie vor dem Marinieren große Fettstücke, da diese bei hoher Hitze zäh werden können.
Halten Sie die Hitze hoch; wenn sich Flüssigkeit in der Pfanne sammelt, gießen Sie sie ab, bevor Sie die nächste Portion anbraten.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein anderes Fleischstück verwenden?
Bleiben Sie bei Cuts mit guter Marmorierung wie Entrecôte. Mageres Fleisch wie Filet trocknet bei der für dieses Gericht erforderlichen hohen Hitze sofort aus.
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