Bulgogi: Dünn geschnittenes Rindfleisch
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Schnitt und im richtigen Zeitpunkt. Die Verwendung von hauchdünnem Rindfleisch ermöglicht es der Marinade, fast sofort einzudringen, sodass Sie dies mit minimaler Planung auf den Tisch bringen können.
Rindfleisch anfrieren für leichteres Schneiden
Rohes Rindfleisch lässt sich bei Raumtemperatur nur schwer hauchdünn schneiden. Legen Sie Ihr Entrecôte für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist, dann gleitet das Messer wie von selbst hindurch.
- Scharfes Kochmesser
- Rührschüssel
- Gusseiserne Pfanne oder Pfanne mit dickem Boden
- Grillzange
What goes in.
- ca. 700 gRinderentrecôte oder -hüfte ohne Knochen, dünn geschnitten
- 120 mlSojasauce
- 3 ELbrauner Zucker
- 60 mlNashi-Birne oder Apfel, fein gerieben
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Die Pfanne nicht überfüllen
Wenn Sie das gesamte Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, wird es gedämpft statt angebraten. Braten Sie es in kleinen Portionen an, damit jedes Stück die heiße Metalloberfläche berührt und die dunklen, verkohlten Ränder entstehen.
The method.
Marinade vorbereiten
Sojasauce, Zucker, geriebene Birne, Knoblauch und Sesamöl in einer Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Rindfleisch marinieren
Das geschnittene Rindfleisch zur Schüssel geben und gründlich vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, eine Stunde ist besser.
Pfanne erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen. Einen Spritzer neutrales Öl hineingeben. Warten Sie, bis der erste Rauch aufsteigt.
Fleisch anbraten
Eine einzelne Schicht Rindfleisch in die Pfanne geben. Lassen Sie es 60 bis 90 Sekunden ungestört braten, bis die Ränder tief gebräunt sind. Schnell wenden und weitere 30 Sekunden braten.
Servieren
Auf einen Teller geben und sofort mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Scharfes Bulgogi
Für eine deutliche Schärfe zwei Esslöffel Gochujang oder Chiliflocken zur Marinade geben.
Mit vielen Pilzen
Geschnittene Shiitake-Pilze dazugeben, die die Säfte in der Pfanne aufsaugen.
When it doesn't go to plan.
Für die Birne eine grobe Reibe verwenden; das Fruchtfleisch liefert Textur und Enzyme, die das Fleisch zart machen.
Wenn sich zu viel verbrannter Zucker in der Pfanne festsetzt, wischen Sie sie zwischen den Portionen mit Küchenpapier aus, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
Mit gedämpftem weißem Kurzkorreis servieren, um die Intensität der Sauce auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein anderes Rindfleischstück verwenden?
Sie benötigen ein Stück mit etwas Fett wie Entrecôte oder Hüfte. Sehr magere Stücke wie Filet trocknen bei der hohen Hitze, die für dieses Gericht erforderlich ist, zu schnell aus.
Warum die Birne?
Die Enzyme in asiatischen Birnen wirken als natürlicher Zartmacher für die Fleischfasern, ohne sie zu Mus zu zerlegen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe