Daikon hauchdünn schneiden
Für hauchdünne Daikon-Scheiben verwenden Sie ein scharfes Mandolinenslicer oder einen robusten Sparschäler für gleichmäßige Ergebnisse. Alternativ können Sie ein rasiermesserscharfes Kochmesser für mehr Kontrolle nutzen. Das Ziel sind transluzente Kreise, die ihre Form behalten. Schneiden Sie sie kalt, damit die Struktur unter der Klinge fest und knackig bleibt.
Festigkeit ist Ihr Verbündeter.
Bewahren Sie den Daikon immer gekühlt auf, bis zum genauen Moment, an dem Sie mit dem Schneiden beginnen. Die Kälte hält die Zellwände starr und erleichtert das Schneiden, ohne dass das Gemüse reißt.
- Mandolinenslicer oder japanisches Hobel
- großes Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 1mittlerer Daikon-Rettich, gewaschen und geschält
- nach Bedarfkaltes Wasser zum Einlegen
Parallele Ebenen beibehalten
Beim Schneiden mit dem Messer die Fingerknöchel einklappen und den gesamten Unterarm zum Führen der Klinge verwenden. Bei Mandolinenslicern immer den Fingerschutz benutzen, um Kontakt zwischen den Fingern und der Klinge zu vermeiden.
The method.
Daikon vorbereiten
Schneiden Sie den Daikon in etwa 10 cm lange Stücke. Wenn der Daikon zu breit für Ihren Slicer ist, halbieren Sie ihn längs, um eine flache Schnittfläche zu erhalten.
Klinge einstellen
Wenn Sie einen Mandolinenslicer verwenden, stellen Sie das Drehrad auf die niedrigste Stufe ein. Beim Schneiden mit dem Messer darauf achten, dass die Klinge parallel zum Brett bleibt und mit einer ziehenden statt einer rein drückenden Bewegung arbeiten.
Mit Rhythmus schneiden
Üben Sie gleichmäßigen Druck aus. Drücken Sie den Rettich nicht mit Gewalt durch die Klinge; lassen Sie die Schärfe des Werkzeugs die Arbeit machen, um ungleichmäßige Kanten zu vermeiden.
Das Eisbad
Legen Sie die Scheiben sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Das entfernt die scharfe, rohe Würze und lässt die Scheiben sich leicht kräuseln.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die ersten und letzten Enden, wenn sie zu faserig oder ungleichmäßig sind.
Wenn die Daikon-Scheiben anfangen braun zu werden, sind sie oxidiert; lassen Sie sie bis zum Servieren unter Wasser liegen.
Für dekorative Formen den Daikon zuerst in einen Block schneiden und dann mit einem Ausstecher Blumen oder Sterne ausstechen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Daikon bitter?
Der Geschmack ist im Bereich der Blätter konzentriert. Wenn der Rettich streng schmeckt, schneiden Sie vor dem Schneiden mehr vom oberen Teil ab.
Kann ich ihn im Voraus schneiden?
Sie können ihn bis zu zwei Stunden im Voraus vorbereiten, wenn Sie ihn in Wasser legen und im Kühlschrank aufbewahren. Länger als das und die Textur wird zu weich.
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