Mitarashi Dango: Japanische Klebreis-Bällchen mit süß-salziger Glasur
Dieser Snack lebt von der Textur des Teigs, der auch im abgekühlten Zustand geschmeidig und weich bleiben sollte. Der Kontrast zwischen der dezenten, neutralen Reismehlbasis und der tiefen, karamellisierten Glasur macht das Gericht aus.
Die Feuchtigkeit im Griff
Das Verhältnis von Wasser zu Mehl ist heikel; gib das Wasser langsam hinzu, um sicherzustellen, dass der Teig eine Konsistenz erreicht, die fester Modellierknete ähnelt, bevor du anfängst zu rollen.
- Dampfkorb
- Schüssel
- kleiner Topf
- Bambusspieße
- Gasbrenner oder Grillfunktion
What goes in.
- 100gJoshinko (nicht-klebendes Reismehl)
- 50gShiratamako (klebendes Reismehl)
- 120mlwarmes Wasser
- 50mlSojasauce
- 80gZucker
- 1 ELKartoffelstärke oder Maisstärke
- 100mlWasser (für die Sauce)
Die richtige Haftung erzielen
Die Sauce muss mit Stärke über Hitze eingedickt werden, bis sie von trüb zu glänzend und durchscheinend wird; wenn sie zu dünn ist, rutscht sie sofort von den Dango ab.
The method.
Teig mischen
Die Reismehle in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das warme Wasser unterrühren, erst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten, homogenen Teig verkneten.
Dämpfen
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Dampfgitter legen und 10 Minuten dämpfen.
Kochen
Die gedämpften Dango in kochendes Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 60 Sekunden kochen lassen, dann in ein Eisbad geben.
Anrösten
Je drei Dango auf einen Spieß stecken. Die Spieße über eine hohe Flamme halten oder unter den Grill legen, bis sich kleine, dunkelbraune Brandflecken auf der Oberfläche bilden.
Glasur vorbereiten
Zucker, Sojasauce, Wasser und Stärke in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verquirlen. Ständig rühren, bis die Flüssigkeit blubbert, eindickt und klar wird.
Anrichten
Die heiße Glasur großzügig über die gespießten Dango gießen und sofort servieren, solange die Klößchen noch warm sind.
Other turns to take.
Geröstet
Die Dango vor dem Anrösten mit etwas Sesamöl bestreichen, um ein zusätzliches nussiges Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Überspringe das Eisbad nicht; es verhindert, dass die Restwärme die Dango matschig macht.
Wenn der Teig beim Rollen Risse bekommt, sind deine Hände zu trocken – befeuchte sie leicht mit Wasser.
Verwende ein feines Sieb, um die Glasur zu passieren, falls sich während des Erhitzens Stärkeklümpchen bilden.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Reismehl verwenden?
Standard-Reismehl fehlt der spezifische Stärkegehalt, der für die zähe 'Mochi'-Textur benötigt wird; achte speziell auf Packungen mit der Bezeichnung Shiratamako oder Mochiko.
Wie lange sind sie haltbar?
Diese schmecken am besten innerhalb von zwei Stunden. Die Reisstärke härtet beim Abkühlen stark aus, was die Dango zäh macht, wenn sie über Nacht aufbewahrt werden.
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