Senbei mit Soja-Glasur selber machen
Traditionelle Reiscracker verdanken ihr charakteristisches Knacken der Stärke aus zerstoßenem Reis. Indem du sie zu dünnen Runden formst und mit Tamari glasierst, kreierst du einen Snack, der sich in einem luftdichten Behälter gut hält.
Die Textur entsteht durch Feuchtigkeitskontrolle.
Zerstoße den Reis, solange er noch heiß ist, um die Körner vollständig aufzubrechen. Wenn der Teig sichtbare ganze Körner enthält, zerfallen die Cracker, anstatt zu knacken.
- schwerer Mörser mit Stößel
- Backpapier
- Nudelholz
- Gebäckpinsel
- Backblech
What goes in.
- 2 Tassengekochter Sushi-Reis (heiß)
- 3 ELSojasauce
- 1 ELMirin
- 1 TLZucker
Den Teig herstellen
Verwende einen Mörser und Stößel, um den Reis zu zerstoßen, bis er seine individuelle Kornstruktur verliert und sich in eine klebrige, elastische Masse verwandelt.
The method.
Reis zerstoßen
Den heißen Reis in einen Mörser geben. Kräftig zerstoßen, bis die Masse glatt und klebrig ist.
Runde Formen
Einen Esslöffel Teig zwischen zwei Blatt Backpapier geben. Zu einem dünnen, ca. 7,5 cm großen Kreis ausrollen, etwa 3 mm dick.
Erstes Trocknen
Das obere Papier abziehen. Die runden Teiglinge auf dem unteren Papier an einem trockenen, kühlen Ort für 2 Stunden trocknen lassen, bis sich die Oberfläche lederartig, aber nicht mehr klebrig anfühlt.
Erstes Backen
Bei 150°C (300°F) 20 Minuten backen, bis sie fest und undurchsichtig sind.
Glasieren und Fertigstellen
Sojasauce, Mirin und Zucker verquirlen. Die Glasur über die Cracker streichen und sie für 5 bis 7 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Ränder dunkler werden und die Glasur fest ist.
Other turns to take.
Mit Nori umwickelt
Ein kleines Stück geröstetes Nori-Blatt um den abgekühlten Cracker wickeln.
Sesamkruste
Geröstete Sesamsamen in den Teig drücken, bevor die Cracker zum ersten Mal gebacken werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig am Nudelholz klebt, das Backpapier leicht einölen.
Die Trocknungszeit nicht überspringen; behalten die Cracker zu viel Feuchtigkeit, werden sie zäh statt knusprig.
Den Ofen während des letzten Glasur-Backvorgangs genau beobachten; der Zucker im Mirin kann schnell verbrennen.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebenen kalten Reis verwenden?
Nein, der Reis muss dampfend heiß sein, um die notwendige Stärkeaktivierung für einen glatten Teig zu erreichen.
Woran erkenne ich, ob sie trocken genug sind?
Die Oberfläche sollte sich trocken anfühlen und die Ränder sollten sich leicht nach oben wölben.
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