Dak Juk: Koreaner Hühnerreisbrei
Das ist das Gericht, das man zubereitet, wenn die Küche ein sicherer Hafen sein soll. Es verwandelt einfache Vorratsschrank-Basics in etwas, das einen durch die kältesten Morgen bringt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Reis braucht Zeit, um vollständig aufzugehen. Wenn Sie das Köcheln überstürzen, bleibt der Brei wässrig statt samtweich.
- Schwerer Topf oder Dutch Oven
- Feines Sieb
- Kochlöffel
What goes in.
- 1 TasseKurzkörniger weißer Reis
- 8 TassenHühnerbrühe oder Wasser
- 500 gHähnchenbrust oder -schenkel, ohne Haut
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLSesamöl
- Nach GeschmackMeersalz
- 1 StielFrühlingszwiebel, fein geschnitten zum Garnieren
Das Korn aufbrechen
Rühren Sie den Topf häufig um, während der Reis kocht. Diese Reibung löst die Stärke von der Oberfläche der Körner und verteilt sie in der Flüssigkeit, wodurch der Brei auf natürliche Weise eindickt.
The method.
Reis einweichen
Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In einer Schüssel mit frischem Wasser 30 Minuten einweichen lassen, dann abtropfen lassen.
Hühnchen köcheln lassen
Das Hühnchen und die Brühe in Ihren Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis das Hühnchen durchgegart ist, etwa 20 Minuten.
Fleisch vorbereiten
Das Hühnchen aus dem Topf nehmen. Mit zwei Gabeln das Fleisch in mundgerechte Stücke zerreißen. Beiseite stellen.
Brei kochen
Den eingeweichten Reis zur köchelnden Brühe geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 40 bis 50 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Der Reis ist fertig, wenn die Körner aufgequollen sind und ihre Form verloren haben, wodurch die Brühe cremig und dick wird.
Fertigstellung
Das zerrupfte Hühnchen, den Knoblauch und das Sesamöl in den Topf einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und mit Frühlingszwiebeln servieren.
Other turns to take.
Gemüse-Juk
Ersetzen Sie das Hühnchen durch gewürfelte Karotten, Pilze und Zucchini, die in Sesamöl angebraten werden, bevor der Reis hinzugefügt wird.
Abalone-Juk
Ersetzen Sie das Hühnchen durch dünn geschnittene Abalone für ein dezentes, ozeanisches Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um Anbrennen zu verhindern, während der Brei eindickt.
Wenn der Brei zu dick wird, fügen Sie eine halbe Tasse heißes Wasser oder Brühe hinzu, um ihn wieder auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.
Übrig gebliebener Brei dickt im Kühlschrank stark nach; geben Sie beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich Langkornreis verwenden?
Kurzkörniger Reis enthält mehr Amylopektin, das für die notwendige Cremigkeit sorgt. Langkörniger Reis führt zu einer dünneren, körnigeren Textur.
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