Haejangguk: Rinderknochen- und Kohlsuppe
Dies ist das Frühstück für lange Nächte und strapaziöse Tage. Es beruht auf der Balance zwischen der Tiefe der Knochenbrühe und der Erdigkeit der Sojabohnenpaste und bietet einen erdenden Start in den Tag.
Nehmen Sie sich Zeit für das Köcheln
Die Qualität Ihrer Brühe hängt vollständig vom anfänglichen Einweichen und der Kochzeit ab. Überstürzen Sie die Extraktion des Marks nicht.
- Großer Kochtopf
- Feines Sieb
- Abgießer
What goes in.
- 1,4 kgRinderhalsknochen oder Markknochen
- 1 KopfChinakohl, äußere Blätter entfernt
- 3 ELDoenjang (Sojabohnenpaste)
- 2 ELGochugaru (grobe Chiliflocken)
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 BundFrühlingszwiebeln, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- Nach GeschmackMeersalz
Verunreinigungen entfernen
Kochen Sie die Knochen immer 10 Minuten lang in Wasser und schütten Sie dann das gesamte Kochwasser ab, bevor Sie mit der eigentlichen Brühe beginnen. Dies sorgt für eine saubere, klare Basis.
The method.
Knochen blanchieren
Knochen im Kochtopf mit kaltem Wasser bedecken. 10 Minuten kochen lassen, abgießen und die Knochen unter kaltem fließendem Wasser abbürsten, um grauen Schaum zu entfernen.
Brühe ansetzen
Knochen mit 4 Litern frischem Wasser in den Topf zurückgeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit trüb und reichhaltig ist.
Kohl vorbereiten
Den Chinakohl für 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und in mundgerechte Streifen reißen.
Gemüse würzen
In einer Schüssel den Kohl mit Doenjang, Gochugaru und Knoblauch vermischen. Die Paste in die Blätter einmassieren, bis sie gründlich bedeckt sind.
Abschließendes Köcheln
Knochen aus der Brühe nehmen. Die Kohlmischung hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl butterweich ist. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Other turns to take.
Blutreich
Für eine traditionelle Textur in den letzten 10 Minuten des Köchelns geschnittenen Rinderblut-Tofu hinzufügen.
Schärfer
Gochugaru erhöhen und frische grüne Chilischoten in die Schüssel geben, wenn Sie servieren.
When it doesn't go to plan.
Schöpfen Sie während der ersten Stunde des Köchelns regelmäßig Schaum von der Oberfläche der Brühe ab, um die Suppe klar zu halten.
Der Kohl sollte so weich sein, dass er sich mit Essstäbchen ohne Widerstand auseinanderziehen lässt.
Bewahren Sie die Knochen und die Brühe getrennt auf, wenn Sie Reste aufbewahren. Das Mark kann die Brühe zu schwer machen, wenn sie zu lange im Kühlschrank steht.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Ja, aber das verändert die Klarheit der Brühe. Wenn Sie einen verwenden, verkürzen Sie die Kochzeit auf 90 Minuten unter hohem Druck.
Was, wenn mein Doenjang zu salzig ist?
Passen Sie die Menge an, die Sie zum Kohl hinzufügen. Sie können einen Spritzer Suppen-Sojasauce hinzufügen, um die Tiefe zu erhalten, ohne den Salzgehalt zu überlasten.
How real cooks make it.
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