Gedämpfte Eier-Schälchen
Dieses Gericht erfordert Geduld und Temperaturkontrolle. Richtig zubereitet, entsteht ein herzhafter, samtig-glatter Pudding, der sein Eigengewicht hält und dennoch unglaublich leicht ist.
Das Sieb ist kein Muss, sondern Pflicht
Das Passieren der Eiermischung entfernt die Hagelschnüre und Luftblasen, die unschöne Krater und eine ungleichmäßige Textur im Pudding verursachen.
- Kleine Rührschüssel
- Feines Sieb
- Zwei kleine Förmchen (Ramekins)
- Topf mit dicht schließendem Deckel
- Dampfeinsatz oder Untersetzer
What goes in.
- 2große Eier
- 240 mlwarmer Dashi oder Hühnerbrühe
- 1/2 TLSojasauce
- 1/4 TLSalz
- Optionalin Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln oder Garnelen zum Garnieren
Langsam und bei niedriger Hitze für ein glattes Ergebnis
Hohe Hitze lässt die Proteine gerinnen und Wasser ausscheiden, was zu einer gummiartigen, porösen Textur führt. Halten Sie einen sehr sanften Simmer und bedecken Sie den Deckel mit einem Handtuch, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf die Eier tropft.
The method.
Eier verquirlen
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, bis sie gerade zerbrochen sind, aber vermeiden Sie es, viel Schaum zu erzeugen. Die warme Brühe, Sojasauce und Salz einrühren.
Passieren
Die Mischung direkt in die Förmchen durch ein feines Sieb gießen. Sichtbare Bläschen auf der Oberfläche mit der Spitze eines Zahnstochers zerplatzen lassen.
Topf vorbereiten
Einen 2-3 cm hohen Wasserstand in den Topf geben und den Einsatz hineinstellen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Dämpfen
Die Förmchen auf den Einsatz stellen. Den Topf mit einem in ein Küchentuch gewickelten Deckel verschließen. 10 bis 12 Minuten dämpfen.
Prüfen
Die Eier sind fertig, wenn die Mitte beim Berühren fest, aber noch wie Wackelpudding zittert. Sofort herausnehmen, um den Garvorgang zu stoppen.
Other turns to take.
Meeresfrüchte-Variante
Eine geschälte, entdarmte Garnele und eine Scheibe Fischkuchen auf den Boden des Förmchens legen, bevor die Eiermischung hineingegossen wird.
Gemüse-Variante
Eine einzelne, blanchierte Shiitake-Pilzkappe auf den Boden der Schüssel geben für ein erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie warme Brühe statt kalter, um die Zeit zu verkürzen, die die Eier auf der Hitze verbringen.
Wenn Ihr Topfdeckel flach ist, wickeln Sie ihn in ein sauberes Geschirrtuch, um tropfenden Dampf aufzufangen, der Dellen im Pudding verursacht.
Wenn Sie keinen Dämpfeinsatz haben, tut es auch ein gefalteter Alufolienring am Boden des Topfes als provisorischer Ständer.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Eierpudding voller Löcher?
Die Hitze war zu hoch. Der Dampf hat den Pudding wahrscheinlich gekocht, anstatt ihn sanft stocken zu lassen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Diese schmecken am besten sofort. Die Textur leidet, wenn der Pudding aufgewärmt oder zu lange gekühlt wird.
How real cooks make it.
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