Kimchi-Eintopf zum Frühstück
Ein guter Topf dieses Eintopfs wird nie mit frischem Kimchi zubereitet. Verwende den sauersten, weichsten Kohl, der ganz hinten im Kühlschrank liegt. Ziel ist es, das Fett vom Schweinebauch auszulassen, bis es das Kimchi überzieht und eine tiefe, abgerundete Basis bildet, noch bevor Wasser hinzugefügt wird.
Das Alter des Kimchis bestimmt die Qualität des Eintopfs.
Wenn dein Kimchi zu frisch ist, gib einen Schuss Essig hinzu. Du suchst eine tiefe, vorwärtsdrängende Basis, die das Morgenmahl verankert.
- Schwerer Tontopf oder kleiner Schmortopf
- Scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 2 Tassengut fermentiertes Kimchi, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1/2 TasseKimchi-Saft
- 1/2 PfundSchweinebauch, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Blockfester Tofu, in dicke Rechtecke geschnitten
- 2 TassenWasser oder Sardellenbrühe
- 1 ELGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
Wechselspiel von Fett und Säure
Brate zuerst den Schweinebauch an, bis er sein Öl abgibt, dann füge das Kimchi hinzu und koche es, bis der Kohl weich und dunkler wird. Das schafft eine Verbindung zwischen dem tierischen Fett und dem säuerlichen Gemüse und verhindert, dass die Brühe dünn oder scharf schmeckt.
The method.
Schweinebauch auslassen
Den Schweinebauch bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Koche ihn, bis die Ränder golden sind und sich ein Pool aus klarem Fett am Boden gesammelt hat.
Kimchi aufblühen lassen
Das gehackte Kimchi zum Schweinefleisch geben. 5 Minuten lang häufig umrühren, bis das Kimchi glasig und weich wird.
Ablöschen und köcheln lassen
Den Kimchi-Saft, Wasser, Gochugaru und Knoblauch dazugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abdecken. 15 Minuten köcheln lassen.
Eintopf fertigstellen
Die Tofurechtecke vorsichtig in die Brühe gleiten lassen und einbetten. Weitere 3 Minuten kochen lassen, bis sie durchgewärmt sind. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Thunfisch aus der Dose
Ersetze den Schweinebauch durch eine Dose Thunfisch in Öl für eine leichtere, salzige Alternative, die schnell zubereitet ist.
Extra scharf
Gib während des Anbratens einen Teelöffel Gochujang hinzu, um die Brühe einzudicken und die Schärfe zu erhöhen.
When it doesn't go to plan.
Halte die Kimchi-Stücke groß genug, damit sie nicht zu Mus zerfallen.
Rühre den Eintopf nicht um, sobald der Tofu hinzugefügt wurde, sonst zerfällt er.
Serviere dazu ein Spiegelei auf dem Reis, um die Intensität der Brühe abzumildern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Hähnchen statt Schweinefleisch verwenden?
Das geht, aber Schweinefett ist für die Konsistenz der Suppe unerlässlich. Wenn du Hühnchen verwendest, füge einen Teelöffel Sesamöl hinzu, um den fehlenden ausgelassenen Fett auszugleichen.
Ist es in Ordnung, gekaufte Brühe zu verwenden?
Ja, obwohl eine einfache Brühe aus Seetang und Sardellen eine Tiefe bietet, die Wasser nicht hat. Wenn du Wasser verwendest, achte darauf, genügend Kimchi-Saft für die Salzigkeit zu haben.
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