Gimbap mit Gemüse
Gimbap mit Gemüse basiert auf warmem, gewürztem Rundkornreis, der in getrockneten Seetangblättern mit einer Mischung aus knackigem und angebratenem Gemüse gerollt wird. Der Schlüssel für eine stabile Rolle ist, den Reis vor dem Zusammenrollen abkühlen zu lassen, damit der Seetang nicht matschig wird, und sicherzustellen, dass jeder Streifen Füllung die gleiche Länge hat, für eine saubere Spirale.
Die Textur ist entscheidend für die Rolle.
Bereite dein Gemüse in gleichmäßige Stifte (Batonnets) schneiden, damit die Rolle kompakt bleibt und sich ohne Auseinanderfallen schneiden lässt.
- Bambus-Rollmatte
- Schwere Pfanne
- Schüssel
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 3 Tassengekochter Rundkornreis (kurzkörniger weißer Reis)
- 4 BlätterGim (gerösteter Seetang für Gimbap)
- 1 großeKarotte, in Streichholzgröße geschnitten
- 1/2englische Gurke, entkernt und in Stifte geschnitten
- ca. 115 gSpinat, blanchiert und ausgedrückt
- 2 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 TLfeines Meersalz
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
Die Rolle pressen
Verwenden Sie die Bambusmatte, um festen, gleichmäßigen Druck auszuüben, während Sie den Anfangsrand über die Füllung schlagen. Eine lockere Rolle zerfällt, aber ein fester Druck erzeugt den charakteristischen Querschnitt.
The method.
Den Reis würzen
Das Sesamöl, Salz und Sesamsamen unter den warmen Reis mischen. Auf einem Blech dünn ausbreiten und abkühlen lassen, bis Raumtemperatur erreicht ist.
Das Gemüse vorbereiten
Die Karottenstifte in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl zwei Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber immer noch bissfest sind. Den blanchierten Spinat mit einer Prise Salz und Sesamöl vermengen.
Die Basis legen
Ein Seetangblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Eine dünne, gleichmäßige Reisschicht über zwei Drittel des Blattes verteilen, wobei am oberen Ende ein leerer Streifen bleibt.
Zusammenrollen und rollen
Die Karotten-, Gurken- und Spinatstifte horizontal über die Mitte des Reises anordnen. Den Mattenrand, der Ihnen am nächsten ist, anheben und fest über das Gemüse rollen, dabei immer wieder einschlagen.
Abdichten und schneiden
Einen winzigen Klecks Wasser auf den freien Rand des Seetangs tupfen, um ihn zu kleben. Die fertige Rolle mit etwas Sesamöl bestreichen, dann mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, wobei das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abgewischt wird.
Other turns to take.
Eingelegter Rettich
Gelben eingelegten Rettich (Danmuji) in Stiften hinzufügen für einen scharfen, säuerlichen Crunch.
Angebratene Pilze
Karotten durch dünne Streifen von Shiitake-Pilzen ersetzen, die in Sojasauce und Zucker angebraten werden.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie eine Schüssel mit Wasser bereit, um Ihre Finger anzufeuchten. Das verhindert, dass der Reis an Ihrer Haut klebt.
Wischen Sie Ihr Messer zwischen jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch ab, um die Ränder des Seetangs sauber zu halten und ein Reißen zu verhindern.
Wenn der Seetang brüchig wirkt, kurz über eine niedrige Gasflamme halten, um ihn für einige Sekunden aufzufrischen.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Reis am Seetang?
Der Reis muss vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie mit dem Rollen beginnen. Heißer Reis setzt Dampf frei, der den Seetang sofort aufweicht und ihn gummiartig macht.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Das ist möglich, aber die Rolle wird weniger stabil sein. Bleiben Sie bei Rundkornreis, da sein Stärkegehalt die notwendige Klebrigkeit liefert, um die Rolle zusammenzuhalten.
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