Tonkatsu-Sauce selber machen
Tonkatsu-Sauce lebt vom Ausgleich fruchtiger Süße mit der kräftigen Säure von Essig und einem tiefen, fermentierten Gewürzprofil. Durch das Verquirlen von Ketchup, Worcestershiresauce, Austernsauce und Zucker entsteht eine dicke, dunkle Glasur, die an panierten Schnitzeln haftet, ohne sie matschig zu machen.
Ausgewogenheit ist alles.
Dies ist eine "Rohkost"-Sauce, die nicht gekocht werden muss. Lass sie vor dem Servieren mindestens zehn Minuten ruhen, damit sich der Zucker vollständig in der Essigbasis auflöst.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 120 mlKetchup
- 45 mlWorcestershiresauce
- 15 mlAusternsauce
- 15 mlZucker
- 2.5 mlSojasauce
- 1.25 mlKnoblauchpulver
Das gründliche Schlagen
Da Austernsauce und Ketchup unterschiedliche Dichten haben, musst du so lange schlagen, bis die Sauce eine einheitliche Farbe hat und die Zuckerkristalle vollständig verschwunden sind.
The method.
Zutaten vermischen
Gib Ketchup, Worcestershiresauce, Austernsauce, Zucker, Sojasauce und Knoblauchpulver in die Schüssel.
Kräftig schlagen
Schlage die Mischung mit fester Hand, bis sich der Zucker vollständig verbunden hat und die Sauce glänzend und glatt erscheint.
Ruhen lassen
Lass die Sauce bei Raumtemperatur ruhen, während du deine Schnitzel fertig brätst. Diese Ruhezeit ermöglicht es der kräftigen Säure des Essigs, sich abzumildern.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen Teelöffel japanischen scharfen Senf oder einen Spritzer Chiliöl hinzu, um die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs zu durchbrechen.
Fruchtig
Rühre einen Teelöffel geriebenen Apfel oder Birne ein für eine Frische, die die traditionelle Basis von japanischen Fruchtsaucen nachahmt.
When it doesn't go to plan.
Ersetze die Worcestershiresauce nicht; sie liefert die notwendige Komplexität, die normaler Essig nicht ersetzen kann.
Bewahre Reste in einem Glasgefäß im Kühlschrank auf, bis zu zwei Wochen haltbar.
Wenn die Sauce für dich zu dick ist, rühre esslöffelweise einen halben Teelöffel Wasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Sauce erhitzen?
Du kannst, aber es ist unnötig. Die Aromen sollen hell und sauer bleiben, was durch Erhitzen stumpf werden kann.
How real cooks make it.
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