Gemüse blanchieren: So geht's richtig
Beim Blanchieren werden Gemüse für eine kurze, exakt bemessene Zeit gekocht und dann sofort in Eiswasser abgeschreckt, um den Garprozess zu stoppen. Dieser Schritt erhält die leuchtende Farbe und die knackige Textur. Blanchiertes Gemüse eignet sich perfekt zum Einfrieren oder für Salate und Pfannengerichte, denen es Biss verleiht.
Hitze und Timing im Griff
Der Schlüssel zum Erfolg ist der Übergang vom kochenden Wasser ins Eiswasser. Halten Sie Ihr Eisbad bereit, bevor Sie überhaupt den Herd einschalten.
- Großer Kochtopf
- Große Schüssel für das Eisbad
- Schaumkelle oder gelochter Löffel
- Grillzange
What goes in.
- Nach BedarfFestes Gemüse (Brokkoli, grüne Bohnen, Spargel, Karotten)
- 1 SchüsselEiswürfel und kaltes Wasser
- 2 ELGrobes Salz (z.B. Kochsalz)
Das Nachgaren verhindern
Das Eiswasserbad ist unerlässlich. Es stoppt den Garprozess sofort. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, gart das Gemüse durch die Restwärme weiter, bis es weich wird, seine Farbe verliert und schlaff wird.
The method.
Vorbereitung
Füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und so viel Wasser, dass das Gemüse darin untergetaucht werden kann. Stellen Sie die Schüssel direkt neben den Herd.
Wasser salzen
Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser zum sprudelnden Kochen. Geben Sie so viel Salz hinzu, dass das Wasser gut gewürzt schmeckt. Das hilft, die Farbe des Gemüses zu erhalten und verleiht ihm Geschmack.
Gemüse hinzufügen
Geben Sie das Gemüse portionsweise in das kochende Wasser, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt. Halten Sie die Hitze hoch.
Auf Farbveränderung achten
Bei grünem Gemüse erkennen Sie den richtigen Zeitpunkt an einem plötzlichen, leuchtenden Farbwechsel – das Grün wird intensiv. Die meisten Gemüsesorten brauchen zwischen 1 und 3 Minuten.
Ins Eisbad
Heben Sie das Gemüse sofort mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie es in das Eisbad. Rühren Sie es um, bis es sich vollständig kalt anfühlt.
Abtropfen und lagern
Wenn das Gemüse kalt ist, nehmen Sie es aus dem Wasser und trocknen Sie es mit einem sauberen Küchentuch ab, bevor Sie es weiterverarbeiten oder lagern.
Other turns to take.
Haut entfernen
Tomaten für exakt 30 Sekunden blanchieren, dann ins Eiswasser geben; die Haut lässt sich dann ganz leicht abziehen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen großen Topf, damit die Wassertemperatur stabil bleibt, wenn Sie das Gemüse hineingeben.
Wenn Sie mehrere Portionen blanchieren, wechseln Sie das Eis in Ihrer Wasserschüssel zwischen den Durchgängen aus.
Blanchieren Sie immer nur eine Gemüsesorte auf einmal, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, da unterschiedliche Sorten unterschiedliche Kochzeiten benötigen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Gemüse gar ist?
Probieren Sie ein Stück. Es sollte gar, aber noch knackig sein und nicht matschig.
Kann ich das Kochwasser wiederverwenden?
Ja, solange das Wasser sauber bleibt, können Sie denselben Topf für weitere Portionen desselben Gemüses verwenden.
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