Gurkensalat – Blitzschnelles Sunomono
Ein guter Sunomono sollte beim Reinbeißen knacken. Das klappt nur, wenn du dir die Zeit nimmst, den Gurken vorher das Wasser zu entziehen, bevor sie ins Dressing kommen.
Drück sie richtig aus.
Der Salzschritt ist nicht verhandelbar. Wenn du ihn überspringst, schwemmen die Gurken Wasser in dein Dressing und der Salat wird labberig.
- Gurkenhobel (Mandoline) oder sehr scharfes Kochmesser
- Rührschüssel
- Sieb
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2Japanische oder persische Gurken
- 1/2 TLMeersalz
- 3 ELungewürzter Reisessig
- 1 ELfeiner Kristallzucker
- 1/2 TLSojasauce
- 1 TLgerösteter Sesam
Das überschüssige Wasser entziehen
Nach dem Salzen und Ruhen die Gurken in einem Tuch sammeln und kräftig auswringen. Sie sollten leicht durchscheinend aussehen und sich völlig schlaff anfühlen, bevor sie den Essig berühren.
The method.
Gurken schneiden
Mit einem Gurkenhobel (Mandoline) hauchdünne, fast durchscheinende Scheiben von etwa 1-2 mm Dicke schneiden. Wenn du ein Messer benutzt, achte darauf, dass die Scheiben möglichst gleichmäßig werden.
Salzen und ruhen lassen
Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sie feucht aussehen und viel Flüssigkeit abgegeben haben.
Trockenwringen
Die Gurkenscheiben auf ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenfalten und über dem Spülbecken fest zusammendrehen, um jede erdenkliche Flüssigkeit herauszupressen.
Dressing vorbereiten
In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Sojasauce verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Vermengen
Die getrockneten Gurken mit dem Dressing mischen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Sofort servieren.
Other turns to take.
Wakame Sunomono
Einen Esslöffel getrocknetes Wakame-Algen in warmem Wasser rehydrieren, gut abtropfen lassen und zusammen mit den Gurken untermischen.
Krebsfleisch Sunomono
Fein zerrupftes Schneekrabbenfleisch oder Surimi (Krebsfleischimitat) hinzufügen, um eine sättigendere Vorspeise zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Reisessig bereits mit Zucker und Salz gewürzt ist, lass den zusätzlichen Zucker weg und verwende nur die Hälfte des Salzes.
Den angemachten Salat maximal 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Länger als das beginnt der Essig, die Gurkenstruktur aufzulösen.
Eine kalte Schüssel verwenden, um die Gurken während des Mischens knackig zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Schlangengurken verwenden?
Ja, aber schabe vorher den wässrigen Kern mit einem Löffel aus, sonst wird der Salat sofort matschig.
Warum ungewürzten Essig verwenden?
So hast du die volle Kontrolle über das Zucker-Säure-Verhältnis und kannst es nach Belieben anpassen.
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